Tagliatelle al pesto di rucola con pomodorini al forno e crema d’uovo al caciocavallo molisano.

 

Tagliatelle al pesto di rucola con pomodorini al forno e crema d’uovo al  caciocavallo molisano.

Oggi prepareremo un piatto velocissimo, fresco e colorato di primavera, in versione un po’ gourmet una tagliatella al pesto di rucola, velocemente spostiamoci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare.

 

Ingredienti:

rucola fresca meglio se spontanea, pomodorini, caciocavallo molisano grattugiato, uova, latte burro, sale olio evo, pecorino grattugiato.

 

Execution:

Iniziamo subito lavando asciugando e tagliando a piccoli spicchi i pomodorini, condiamoli con un po’ di sale origano e poco olio, inforniamo a centosessanta gradi in modalità ventilato e lasciamoli asciugare, proseguiamo mondando la rucola, sciacquiamola più volte anche con l’aiuto di un po’ di bicarbonato, subito dopo lessiamola per non più di trenta secondi in acqua bollente, velocemente scoliamola e raffreddiamola in acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e far si che resti di un bel verde vivo, strizziamo la rucola e trasferiamola in un frullatore insieme ad uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, dell’olio evo e un paio di cucchiaini di pecorino grattugiato, se volete dare al pesto di rucola una consistenza un po’ più morbida aggiungete pure un po’ di patata lessa, frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e verde brillante, teniamola da parte e continuiamo con la nostra ricetta.

Pentola con acqua sul fuoco, padella con la quantità di pesto di cui abbiamo bisogno, due cucchiai colmi per porzione, in un piccolo tegame prepariamo la crema d’uovo, uniamo un tuorlo d’uovo, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di burro e due tre cucchiai di caciocavallo grattugiato, amalgamiamo gli ingredienti e passiamo il tegame in uno più grande con acqua, realizzando così una cottura a bagno maria, facendo attenzione alla temperatura che non dovrà mai superare i sessanta gradi, infatti dovremo solo pastorizzare il tuorlo d’uovo  lasciare sciogliere il formaggio, una temperatura più alta rovinerebbe la fonduta e cucinerebbe l’uovo come una frittata, bene tutto e pronto e quindi caliamo in acqua preventivamente salata le tagliatelle, appena cotte, sempre belle al dente scoliamole nella padella con il pesto e saltiamole lasciando che si insaporiscano colorandosi di un verde brillante, impiattiamo e guarniamo dapprima con i pomodorini al forno, e sul tutto lasciamo scivolare un paio di cucchiai di crema d’uovo al caciocavallo bella calda e serviamo fumante.

Come sempre Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un grosso abbraccio virtuale augurandovi di cuore un buon tutto.