Quadrettini o quadrotti di pasta fresca con piselli e pancetta.

 

Quadrettini o quadrotti  di pasta fresca con piselli e pancetta.

Pasta e piselli, forse la più amata dai più piccoli, certamente un piatto fresco primaverile, che possiamo gustare durante tutto l’anno con i surgelati, ma il suo sapore più intenso lo troviamo proprio nella stagione primaverile, prepareremo oggi questa ricetta con una pasta fresca, quadrettino o quadretti, che misurano meno di un centimetro di lato e visto che vogliamo mangiarla un po’ più ricca aggiungeremo anche un qualcosa in più nella cottura dei piselli, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Piselli di stagione, pancetta stagionata, cipolla, olio sale, crumble di mollica di pane tostato.

Per i quadrettini di pasta fresca, farina di tipo 0, semola di grano duro, un uovo per quattrocento grammi di farine, sale olio e acqua.

 

Execution:

Iniziamo subito mescolando le farine e impastiamo fino ad ottenere il nostro bel panetto morbido e liscio, che lasciamo riposare avvolto in pellicola.

Passiamo alla preparazione del fondo che accoglierà i piselli, tegame dai bordi alti, con un filo di olio evo, un trito di cipolla, magari cipollotto fresco, e pancetta  stagionata  tagliata a piccole listarelle, lasciamo sudare gli ingredienti in tegame a fiamma molto bassa, nel mentre priviamo i piselli dal loro baccello, terminata questa operazione aggiungiamo al fondo ormai pronto anche i piselli, lasciamoli insaporire alzando leggermente la fiamma e dopo tre quattro minuti copriamo il tutto con acqua, saliamo copriamo il tegame e lasciamo cucinare a fiamma bassa.

Torniamo alla pasta , dopo aver ottenuto dal panetto delle strisce di sfoglia mediamente sottile, tagliamo a listarelle di una larghezza inferiore al centimetro e quindi tagliare le fettuccine della stessa misura in lunghezza per ottenere dei quadrettini il più possibile uguali, disponiamo la pasta su di un vassoio coperto da un canovaccio e teniamoli da parte ad asciugare un po’, quando i piselli saranno ben cotti, potremo calare nell’acqua che aspetta borbottando i quadretti, acqua salata, basteranno pochi minuti di cottura, scoliamo bene e tuffiamoli nel tegame con i piselli lasciando insaporire, quindi impiattiamo e guarniamo con una spolverata di crumble di mollica di pane tostato, serviamo ben caldo e augurando buon pranzo a tutti gustiamo insieme la nostra ricetta della pasta e piselli.

Un abbraccio virtuale dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che augura a tutte/i buon tutto.