Passa ai contenuti principali

Calamarata in verde, cicoria guanciale e pomodorini confit.

 

Calamarata in verde, cicoria guanciale e pomodorini confit.

Primavera, la natura si sveglia e con essa una nuova stagione di erbe spontanee, oggi utilizzeremo la cicoria selvatica, forse un po’ amara ma credetemi buonissima, quindi spostiamoci ai fornelli e prepariamo la ricetta che assaporeremo oggi.

 Ingredienti:

 cicoria di campo, guanciale stagionato, pomodorini confit, alici sottolio, aglio olio evo  e peperoncino.

 

Execution:

 Partiamo mondando la cicoria, aiutiamoci anche con del bicarbonato per il lavaggio, scottiamo la verdura velocemente in acqua bollente e subito andiamo a raffreddarla con acqua e ghiaccio, per far si che resti di un bel color verde vivo.

Tagliamo a fettine sottili il guanciale e lasciamolo sudare e rosolare in padella a fiamma bassa bassa, appena pronto togliamolo dalla padella e aggiungiamo un po’ di cicoria, lasciamola saltare in padella per almeno tre quattro minuti, nel mentre il resto della cicoria verrà strizzato  tagliuzzato e portato nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo un po’ di sale olio e mezzo spicchio di aglio, quindi frulliamo fino ad ottenere una bella crema verde, torniamo alla padella con la cicoria e aggiungiamo un filetto di acciuga sottolio, lasciando che si disfi, l’acqua per la pasta a raggiunto il bollore e procediamo ad aggiustarla di sale, caliamo in acqua la calamarata e portiamola a cottura, il composto frullato va in padella ad amalgamarsi con la cicoria il foglia, riportiamo anche il guanciale e aggiungiamo anche un po’ di pomodorini confit, quando la pasta sarà bella al dente scoliamola direttamente in padella e lasciamo che si insaporisca e riempia con il ricco condimento, quindi procediamo impiattando e guarnendo con del peperoncino fresco per chi piace e un tocco di colore con fiori eduli, serviamo ben caldo e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti

Io come sempre sono giunto ai saluti, vi abbraccio virtualmente e vi auguro un buon tutto.










 



Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.