Calamarata in verde, cicoria guanciale e pomodorini confit.

 

Calamarata in verde, cicoria guanciale e pomodorini confit.

Primavera, la natura si sveglia e con essa una nuova stagione di erbe spontanee, oggi utilizzeremo la cicoria selvatica, forse un po’ amara ma credetemi buonissima, quindi spostiamoci ai fornelli e prepariamo la ricetta che assaporeremo oggi.

 Ingredienti:

 cicoria di campo, guanciale stagionato, pomodorini confit, alici sottolio, aglio olio evo  e peperoncino.

 

Execution:

 Partiamo mondando la cicoria, aiutiamoci anche con del bicarbonato per il lavaggio, scottiamo la verdura velocemente in acqua bollente e subito andiamo a raffreddarla con acqua e ghiaccio, per far si che resti di un bel color verde vivo.

Tagliamo a fettine sottili il guanciale e lasciamolo sudare e rosolare in padella a fiamma bassa bassa, appena pronto togliamolo dalla padella e aggiungiamo un po’ di cicoria, lasciamola saltare in padella per almeno tre quattro minuti, nel mentre il resto della cicoria verrà strizzato  tagliuzzato e portato nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo un po’ di sale olio e mezzo spicchio di aglio, quindi frulliamo fino ad ottenere una bella crema verde, torniamo alla padella con la cicoria e aggiungiamo un filetto di acciuga sottolio, lasciando che si disfi, l’acqua per la pasta a raggiunto il bollore e procediamo ad aggiustarla di sale, caliamo in acqua la calamarata e portiamola a cottura, il composto frullato va in padella ad amalgamarsi con la cicoria il foglia, riportiamo anche il guanciale e aggiungiamo anche un po’ di pomodorini confit, quando la pasta sarà bella al dente scoliamola direttamente in padella e lasciamo che si insaporisca e riempia con il ricco condimento, quindi procediamo impiattando e guarnendo con del peperoncino fresco per chi piace e un tocco di colore con fiori eduli, serviamo ben caldo e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti

Io come sempre sono giunto ai saluti, vi abbraccio virtualmente e vi auguro un buon tutto.