Linguine seppia e asparagi, con tentacoli e asparagi croccanti guarnite con !!!!!!!!!!!

 

Linguine seppia e asparagi, con tentacoli e asparagi croccanti guarnite con !!!!!!!!!!!

Di mare e di terra la ricetta veloce che ci accompagna oggi, un piatto classico del periodo primaverile con i primi asparagi di stagione e un sapore deciso di mare, ma sempre con quel piccolo particolare che farà la differenza, seguitemi ai fornelli e scoprirete di cosa si tratta.

Ingredienti:

 seppia, asparagi, aglio olio cipolla, prezzemolo, alloro vino bianco, nero di seppia disidratato e ridotto in polvere.

Execution.

Iniziamo subito pulendo ed eviscerando la seppia facendo molta attenzione a non far rompere la sacca interna contenente il prezioso nero, che tanto impreziosisce i nostri piatti di mare,

lasciamo uscire il liquido dalla sacca su di un foglio di carta forno, che depositeremo in una teglia che andremo ad infornare a 60 gradi con porta del forno semiaperta, passiamo ai tentacoli, separiamoli singolarmente e disponiamoli in una piccola padella con una lacrima di olio e via sul fornellino piccolo a fiamma flebile, dovranno  arrostire e caramellare dolcemente.

Il corpo della seppia lo taglieremo a striscioline il più sottili possibile, che andremo a rosolare con olio aglio alloro e un trito fine di cipolla, una volta rosolata la seppia la sfumeremo con del vino bianco, che naturalmente lasceremo evaporare annullando così la parte alcolica, aggiungiamo una buona parte degli asparagi tagliati grossolanamente, qualche cucchiaio di brodo vegetale, che possiamo sostituire tranquillamente con acqua e continuiamo la cottura a fiamma bassa e padella coperta, nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua per lessare la pasta, non dimentichiamo di girare e rigirare i tentacoli facendo ben rosolare, aggiungiamoci anche un po’ di asparagi interi lasciando rosolare anch’essi, appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, saliamo e caliamo le linguine,

aspettando la loro cottura tiriamo fuori dal forno il nero essiccato e pietrificato, portiamolo nel mortaio e riduciamolo in una polvere abbastanza fine.

Appena la pasta sarà pronta sempre un po’ indietro di cottura scoliamola nella padella con la seppia e risottiamola fino a cottura ottimale, spolveriamo con un po’ di trito fine di prezzemolo e impiattiamo, guarniamo con i tentacoli e gli asparagi croccanti e in ultimo ma non per importanza spolveriamo con il nero ridotto in polvere, serviamo velocemente e gustiamo insieme di questo meraviglioso piatto che sposa mare e terra in un tripudio di sapori.

PS non salate troppo i vari condimenti ricordando che il nero e un insaporitore naturale e meraviglioso.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta, abbracciandovi virtualmente e dandovi appuntamento per le prossime ricette, dal vostro cuoco artigiano un sincero buon tutto.