“Cic e sagntell” pasta fresca e ceci santacrocese.

 

“Cic e sagntell” pasta fresca e ceci santacrocese.

Pasta e ceci e un classico della cucina tradizionale italiana, con la ricetta di oggi vi proporrò la versione che è anche la tradizione del mio piccolo paese appunto “sagntell e cic” semplice genuina buonissima e amata anche dai più piccoli, ma spostiamoci subito in cucina a andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

ceci secchi, aglio e alloro, basilico olio evo e sale.

Per la pasta farina di semola di grano duro, farina di tipo 1, olio sale e acqua.

 Per il condimento, peperoncino passata di pomodoro aglio e prezzemolo.

 

 Execution:

 

Iniziamo di buon mattino mettendo in cottura i ceci lasciati in ammollo dalla sera precedente, dopo averli ben sciacquati versiamoli in una pentola, meglio sarebbe utilizzare una pignata in terracotta, da utilizzare per la cottura nel caminetto, volendo però possiamo in mancanza del camino acceso, posizionare la pignata sul fornello più piccolo della nostra cucina, ma torniamo a noi, ceci uno spicchio di aglio in camicia due foglie di alloro e il tutto coperto con acqua, la cottura a fiamma bassissima sarà un po’ lunga, poco prima del bollore schiumeremo dalla naturale soffice schiuma che si formerà, copriamo e quindi proseguiamo la cottura senza mai girare i ceci con nessun tipo di attrezzo dovremo solo stare attenti a che non si asciughi troppo l’acqua presente e nel caso aggiungerne un po’ bollente, terminata la cottura, diciamo un paio di ore aggiustiamo di sale e teniamo da parte.

Sembrerà un po’ anacronistico cuocere i legumi in questo modo, avremo potuto utilizzare la cottura a pressione, oppure comprare i ceci gia cotti, ma credetemi tutto il tempo speso e la pazienza li ritroveremo nel piatto con gusto e sapore ineguagliabili.

Dopo la lunga parentesi per la cottura dei ceci proseguiamo con la ricetta, prepariamo il condimento, in un piccolo pentolino versiamo abbondante olio evo, aggiungiamo uno spicchio di aglio due cucchiai di concentrato di pomodoro un po’ di prezzemolo e un goccio di vino bianco, portiamo sul fuoco a fiamma bassissima e lasciamo andare mescolando di tanto in tanto.

Impastiamo dopo aver mescolato le nostre farine semplicemente con acqua leggermente tiepida un filo d’olio evo e un pizzico di sale, lasciamo riposare il panetto per il tempo di un caffè e subito tiriamo una sfoglia, realizzeremo le sagnette, “sagntell” tagliando la sfoglia in piccoli rettangoli di circa tre quattro centimetri di lunghezza per circa un centimetro di larghezza, portiamo a bollore abbondante acqua e caliamo le sagnette, pochi minuti e scoliamo bene, riportiamole nella pentola, e aggiungiamo i ceci ancora caldi posizionando la pentola su di un fornello a fiamma vivace, versiamo adesso il condimento e amalgamiamo per bene il tutto, spengiamo  il fuoco copriamo,  lasciamo riposare un paio di minuti ed impiattiamo, guarniamo con una fogliolina di basilico e un po’ di peperoncino, serviamo fumante e deliziamoci con questo spettacolare confort food di altri tempi.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento con le prossime ricette che troverete sempre disponibili sul blog www.dallegnoaifornelli.com