Spaghettini tritati con zuppa di solo pesce con lische.
Il piatto che andremo a preparare oggi non sarà una passeggiata ci vorrà un po’ di pazienza che però verrà puntualmente ripagata dalla bontà e dal gusto unico di questo piatto.
Non crostacei e vongole, calamari o seppie, cozze o polpi, ma una zuppa da veri intenditori quella che andremo a preparare con pescato fresco ma tutto con lische, il risultato sarà strabiliante, tutto il mare in un piatto unico che vi farà letteralmente sognare, ma non dilunghiamoci troppo e andiamo ad iniziare.
Ingredienti:
pescato fresco di piccola taglia ed esclusivamente di pesce con lische, gallinelle,triglie, tracina, scorfanetti, razza,san pietro, pesce prete eccetera, passata di pomodoro, brodo vegetale, vino bianco, peperone verde, aglio scalogno, peperoncino prezzemolo olio evo e alloro.
Execution:
iniziamo pulendo ed eviscerando tutto il pesce, priviamo le piccole razze della loro pelle e tagliamo le ali, iniziamo a preparare la zuppa facendo imbiondire in un tegame capiente lo scalogno tritato finemente uno spicchio di aglio e un po’ di peperone verde, in olio evo, aggiungiamo anche il corpo delle razze lasciando rosolare e stufare a fiamma vivace, togliamo l’aglio e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e versiamo la passata di pomodoro diluendola con un paio di mestoli di brodo vegetale, aggiungiamo anche un paio di foglie di alloro copriamo abbassiamo la fiamma e lasciamo cucinare per quindici venti minuti.
Inganniamo l’attesa spezzettando gli spaghettini di una lunghezza che li lasci prendere una volta cotti con il cucchiaio, trascorso il tempo per la cottura della passata di pomodoro aggiustiamo di sale e affoghiamoci dentro tutti i nostri bei pesciolini senza farli sovrapporre, copriamo nuovamente e lasciamo cucinare per altri quindici minuti dal bollore.
Quando ben cotto il tutto con l’aiuto di una schiumarola togliamo dal tegame tutto il pesce compreso anche il corpo delle razze il peperone e le foglie di alloro, controlliamo che il sugo non sia troppo denso e se nel caso aggiungiamo ancora un po’ di brodo vegetale riportiamo a bollore e tuffiamoci dentro gli spaghettini tritati, aspettando la cottura puliamo priviamo delicatamente tutti i pesci dalle lische cercando di ricavarne la polpa in pezzi il più integri possibile, quando la pasta sarà quasi cotta riportiamo nel tegame anche tutta la polpa priva di lische lasciando amalgamare spolveriamo anche con un trito abbondante di prezzemolo e impiattiamo, serviamo fumante e sempre per chi piace aggiungiamo un po’ di peperoncino e altro prezzemolo fresco.
Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale e oltre ad augurarvi un buon pranzo lasciandovi gustare questo saporitissimo piatto di mare vi augura buon tutto dandovi appuntamento alle prossime ricette che come sempre troverete ricche di dettagli nel blog
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ciao da Dal legno ai fornelli