Risotto con ceci rucola e guanciale.

 

Risotto con ceci rucola e guanciale.

Un bel risotto con legumi sarà il piatto di oggi, piatto unico e così buono che sicuramente sarà oggetto di molte richieste di bis e anche di tris, voliamo ai nostri amati fornelli e deliziamoci a prepararlo.

 

 Ingredienti:

 ceci lessati, guanciale stagionato, rucola, scalogno, vino bianco riso violone nano, brodo vegetale al gusto di alloro, parmigiano grattugiato pepe  burro e foglioline di basilico.

 

 Execution:

 

iniziamo preparando un brodo vegetale con carota sedano cipolla e foglie di alloro, lasciamolo sobbollire e per il momento dimentichiamocene.

Tagliamo a striscioline sottili il guanciale e lasciamolo sudare in padella senza aggiungere null’altro,

versiamo in una pentola la quantità di ceci di cui avremo bisogno, un mestolo per porzione, dovremo solo scaldarli, li abbiamo lessati e conservati, da utilizzare al momento del bisogno.

In una piccola padella lasciamo dorare un trito fine di scalogno con un po’ d’olio evo e una volta pronto teniamolo da parte.

Mezz’ora prima dell’ora di pranzo iniziamo la cottura del riso, tegame da risotto sul fuoco e iniziamo tostando il nostro violone nano, una volta tostato sfumiamolo con del vino bianco, aggiungiamo un po’ di sale e iniziamo a versare il brodo caldo, giriamolo spesso con una paletta di legno e all’occorrenza aggiungiamo brodo, il guanciale e pronto bello croccante togliamolo dalla padella e lasciamolo in un piattino, il grasso che si sarà prodotto versiamolo nella pentola dove si stanno scaldando i ceci.

Siamo giunti quasi a metà cottura del riso ed è la volta di aggiungere un bel trito grossolano di rucola fresca, portiamo a cottura il riso e appena pronto mantechiamolo fuori dal fuoco con i ceci caldi il burro e abbondante parmigiano grattugiato, impiattiamo e guarniamo con le fettine di guanciale croccante, foglioline di basilico e una macinata di pepe.

Serviamo fumante augurandoci buon pranzo.

Flaviano come sempre vi saluta e vi dà appuntamento sul blog www.dallegnoaifornelli.com  per tante nuove ricette.