Passa ai contenuti principali

Pasta e fagioli!!! “Pensata così”.

 

Pasta e fagioli!!! “Pensata così”.

 

Oggi confort food, l’intendo era di mangiare un bel piatto di pasta e fagioli, un po’ di qui borlotti freschi congelati che cucinano anche in fretta, ma facendo facendo mi sono chiesto, perché non provare a farla strana!! Voi direte ma come strana, sempre di pasta e fagioli parliamo e invece no, seguitemi in cucina e iniziamo la nostra ricetta ipercalorica e avvolgente che cercherà di intiepidire il clima già freddino.

 

 Ingredienti:

 

Fagioli borlotti freschi, guanciale stagionato, rape, pomodori confit, ziti da spezzare, aglio alloro sedano, cipolla peperoncino e olio evo, origano, crumble di pane e un po’ di formaggio grattugiato.

 

 Execution:

 

iniziamo mettendo in cottura i borlotti freschi, pentola con un po’ di olio evo dentro cui faremo stufare un bel trito di sedano e cipolla, appena pronto aggiungiamoci i fagioli lasciandoli insaporire, aggiungiamo anche un paio di foglie di alloro e copriamo con brodo vegetale oppure semplicemente con acqua, una buona mezz’ora dopo il bollore sarà sufficiente per la cottura.

Tagliamo a fettine sottili il guanciale e lasciamolo cucinare in padella senza aggiungere altro, il tutto a fiamma flebile, appena il guanciale inizierà ad essere croccante togliamolo dalla padella tenendolo da parte, nella stessa padella con il grasso sciolto del guanciale lasciamo saltare edesso le rape sminuzzate grossolanamente, aggiungendo soltanto un po’ di aglio tagliato a fettine sottili e del peperoncino.

I fagioli sono pronti, preleviamone una parte e frulliamola bene fino ad ottenere una crema.

Spezziamo gli ziti di una lunghezza che può stare in un cucchiaio, portiamo a bollore abbondante acqua saliamo e caliamoli per la cottura, anche le rape sono ormai pronte e quindi versiamoci dentro un mestolo di fagioli e i pomodori confit, amalgamiamo bene e aggiungiamo anche il guanciale cotto in precedenza.

Appena cotta sempre molto al dente scoliamo la pasta direttamente in padella dove la insaporiremo con il condimento, impiattiamo con l’aiuto di un coppa pasta, versiamo tutto intorno la crema di fagioli e guarniamo con crumble di mollica di pane tostato alla paprica una leggera spolverata di formaggio grattugiato e dl peperoncino sempre e solo per chi piace, alziamo delicatamente il coppa pasta, et voilà il piatto e pronto. Serviamo il nostro confort food fumante e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano, alias dal legno ai fornelli.










 

 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un  padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Calamarata con baccalà e patate.

  Calamarata con   baccalà e patate. Baccalà con patate, una zuppa della tradizione, un confort food tipico del centro sud Italia, un piatto questo che troviamo spesso nel periodo autunnale e invernale, sulle tavole Molisane. Veniva realizzato semplicemente con patate cipolla e baccalà, un po’ di odori e pomodori e tanto brodo, una vera e propia zuppa in cui intingere del pane raffermo e buschettato, partendo da questa semplice ricetta andremo a preparare oggi una pasta, la calamarata vedere le patate e i pezzi di baccalà che restano incastrati in questi anelli di pasta sarà un piacere per gli occhi, ma soprattutto per il palato. Spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo a preparare insieme la ricetta di oggi.   Ingredienti: Baccalà dissalato, patate, cipolla, pomodorini, vino bianco, brodo vegetale, farina di tipo uno, olio evo sale, alloro, prezzemolo peperoncino e pecorino poco stagionato.   Execution:   Iniziamo con il pelare le patate, ...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate