Mezze maniche rigate con melanzane di novembre e bastoncini di pancetta croccante.

 

Mezze maniche rigate con melanzane di novembre e bastoncini di pancetta croccante.

Sempre per i primi piatti dell’ultimo minuto anche oggi prepareremo un piatto saporito e gustoso.

Utilizzeremo un ortaggio che riusciamo a trovare nei nostri orti malgrado l’inverno sia sempre più vicino, quindi spostiamoci velocemente ai fornelli ed iniziamo.

 

 Ingredienti:

Melanzane, pancetta stagionata, olio evo, peperoncino aglio, foglie di menta, prezzemolo sale, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e la nostra pasta.

 

 Execution:

 

 Iniziamo velocemente tagliando a bastoncini la pancetta stagionata e privata della cotenna, portiamola in una padella aggiungiamo anche un filo d’olio e lasciamola dorare a fiamma bassa.

Portiamo sul fornello anche una pentola con abbondante acqua per lessare la pasta.

Sciacquiamo le melanzane con acqua e asciughiamole, calcolando una melanzana piccola per piatto, tagliamola a cubettini di un centimetro di lato cercando di essere il più precisi possibile, portiamo sul fuoco una padella antiaderente e lasciamo che si scaldi bene dopodichè tuffiamoci dentro i cubettini di melanzana, uno spicchio di aglio e un po’ di sale grosso, lasciamole abbrustolire così senza aggiungere liquidi, basterà la loro acqua di vegetazione anche se in questo periodo saranno belle asciutte, saltiamole così oppure giriamole spesso con un cucchiaio di legno per non farle bruciacchiare, nel mentre caliamo anche la pasta in acqua saliamo e portiamo a cottura, le melanzane sono ormai pronte, tagliuzzate a cubetti piccoli basteranno cinque sette minuti, sfumiamo con del vino bianco togliamo l’aglio e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica aggiungiamo un pò di olio evo  diamo un ultima girata e abbassiamo la fiamma al minimo, controlliamo la pancetta che nel frattempo dovrebbe essere pronta, decidiamo il grado di croccantezza a seconda del nostro gusto, pronta anche la pasta e quindi scoliamola direttamente nella padella con le melanzane, aggiungendo anche la pancetta con il suo olio, un po’ di pancetta teniamola da parte ci servirà per la guarnitura finale, amalgamiamo bene e se il tutto risultasse troppo asciutto aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura, spolveriamo con un trito fine di prezzemolo e menta passando velocemente all’impiattamento, guarniamo con un po’ di crumble alla curcuma , peperoncino per chi piace e i bastoncini di pancetta, fogliolina di menta e un giro leggero di olio a crudo per lucidare, serviamo al volo e Flaviano alias dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo e buon tutto, ricordando inoltre di seguire ed iscrivervi al blog  www.dallegnoaifornelli.com per restare sempre aggiornati con le mie nuove ricette.