Mezze maniche con ricotta rucola e castagne.

 

Mezze maniche con ricotta rucola e castagne.

 

Veloce cremoso e colorato il primo piatto di pasta che ci accingiamo a preparare oggi.

Spostiamoci ai fornelli ed andiamo a iniziare.

 

 Ingredienti:

 ricotta di latte vaccino, rucola fresca meglio ancora se spontanea di campo, aglio peperoncino pepe olio evo e castagne bollite, crumble di mollica di pane tostato alla curcuma e basilico.

 

 Execution:

 pentola con abbondante acqua sul fuoco, mondiamo la rucola con acqua e bicarbonato e sciacquiamola più volte asciughiamola e sminuzziamola grossolanamente, in una boulle lavoriamo la ricotta aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe, ottenuta una crema aggiungiamo un po’ di castagne bollite e amalgamiamo tenendo il tutto da parte.

L’acqua per la pasta bolle e quindi dopo averla salata tuffiamoci dentro la pasta, in una padella lasciamo dorare uno spicchio di aglio in olio evo, quando bello dorato togliamolo e aggiungiamo in padella la rucola sminuzzata, lasciamola saltare nell’olio caldissimo, un paio di minuti prima di scolare la pasta aggiungiamo in padella anche il composto di ricotta e castagne lasciando amalgamare per bene,scoliamo le mezze maniche direttamente in padella  e saltiamole con il nostro cremoso e colorato condimento, il tutto non dovrà risultare troppo asciutto quindi possiamo tranquillamente aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattiamo e guarniamo con una spolverata di crumble di pane alla curcuma, un po’ di peperoncino per chi piace e foglioline di basilico, serviamo e  buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.