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Polletto ripieno al forno con patate novelle.

Polletto ripieno al forno con patate novelle.

Che ne dite di soddisfare il nostro ego onnivoro con un piccolo polletto, va bene sono d’accordo anch’io.
Cucineremo il volatile al forno, verrà farcito e accompagnato da patatine novelle, farcito!!! Si, ripieno ma dovrà essere proprio molto saporito.
Polifemo li avrebbe mangiati come noi mangerebbimo no mangiassimo forse,  delle noccioline, per noi ne basterà uno a testa, sapete sono proprio piccoli ma se poi vengano fuori a voi come immagino se seguirete tutta la mia ricetta, vi pentirete di non averne cucinato qualcuno in più, ma adesso basta chiacchiere e via ai fornelli ad iniziare.


Ingredienti:

polletti di quelli piccoli piccoli, guanciale, patate novelle, uova, latte, formaggio grattugiato, sale olio,pepe, prezzemolo,aglio, rosa maria, timo, curcuma, vino bianco, limone paprica dolce e mollica di pane casereccio, rucola o insalatina fresca,  fogli di carta forno e fogli di alluminio.

Execution:

Iniziamo passando i polletti su di una fiamma per eliminare eventuali tracce di piumaggio, sciacquiamoli sotto acqua corrente e subito tamponiamoli per asciugarli, bagnamoli con un goccio di vino bianco dentro e fuori e tamponiamo nuovamente, adesso massaggiamoli utilizzando del sale mescolato a d un po’ di pepe  paprica e un goccio di olio evo aromatizzato al limone.
Passiamo a preparare il ripieno, come prima cosa lasciamo sudare le fettine sottili di guanciale in una padella, appena pronte togliamole dal fuoco e separiamo il guanciale dall’olio fuoriuscito.
Boulle ampia dove iniziamo a mescolare gli ingredienti, per prima la mollica di pane con la polvere di curcuma  un pochino di latte per ammorbidirla, di seguito formaggio grattugiato, trito di prezzemolo e aglio che abbiamo schiacciato e ridotto in poltiglia, uova intere, uno per polletto e un po’ di olio ottenuto dalla cottura del guanciale, mescoliamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido per non dire bagnato.
Peliamo le piccole patate oppure utilizziamo le novelle con tutta la loro buccia, condiamole con sale pepe rosmarino olio timo lasciandole insaporire.
Torniamo ai polletti, inseriamo dentro un po’ di fettine di guanciale croccante, e riempiamo con il ripieno preparato in precedenza, chiudiamo l’apertura cucendo oppure utilizzando degli stuzzicadenti, posizioniamo anche qualche fettina di guanciale sotto le ali e avvolgiamo per prima in carta forno e poi in fogli di alluminio.
Posizioniamo in una teglia da forno con bordi alti, e circondiamoli con le patate, versiamo anche un pochino d’acqua, copriamo la teglia e inforniamo con funzione statico a 190 gradi per 35 -40 minuti
Trascorso il tempo tiriamo fuori la teglia e facendo attenzione a non scottarci priviamo i polletti sia dell’alluminio che della carta forno, quindi riportiamo la teglia in forno alla stessa modalità per altri dieci quindici minuti.
Tiriamo nuovamente fuori la teglia capovolgiamo i polletti, mescoliamo anche un po’ le patate con un cucchiaio e inforniamo nuovamente portando la temperatura a 200 gradi e cambiando la funzione a grill, per cinque sei minuti o fino a quando la superficie dei polletti sarà dorata a perfezione.

Non ci resta che impiattare, posizioniamo sul piatto un letto di rucola o insalatina fresca senza che siano condite, posizioniamo il polletto e tagliamolo a metà con delle forbici, circondiamo il tutto con le patate novelle e nappiamo con un po’ di brodo ottenuto dalla cottura, serviamo e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano  Iammarino alias dal legno ai fornelli, che salutandovi vi da appuntamento alle prossime ricette che troverete sul blog di cucina  www.dallegnoaifornelli.com














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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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