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Linguine con crema d’uovo al parmigiano, pepe bianco e basilico.

Linguine con crema d’uovo al parmigiano, pepe bianco e basilico.



L’ idea era quella di gustare per il pranzo di oggi una bella carbonara, ma ometteremo il guanciale, sapete con questo caldo non è proprio l’ideale.
Siete curiosi bene seguitemi ai fornelli e prepariamo insieme il piatto.


Ingredienti:

uova fresche, parmigiano grattugiato, olio evo, aglio, una noce di burro, pepe bianco
 basilico e buccia di limone grattugiato.


Execution:

iniziamo subito portando il pentolone con l’acqua sul fornello grande a manetta, e aspettando il punto di non ritorno, del magico bollore separiamo due tuorli d’uova per piatto, utilizzeremo solo i tuorli.
Trasferiamo i tuorli in una boulle e aggiungiamo un bel po’ di parmigiano grattugiato e del pepe bianco macinato al momento.
Intanto portiamo sul fornello più piccolo una padella con dentro uno spicchio d’aglio, una noce di burro e un po’ d’olio evo.
Lavoriamo i tuorli poggiando la boulle sulla pentola dell’acqua per far si che durante la lavorazione con una piccola frusta pastorizzi.
L’acqua bolle e caliamo le linguine dopo aver salato, sempre indietro di cottura  scoliamole direttamente nella padella, aggiungiamo anche un mestolo di acqua di cottura e saltiamo lasciando che la pasta rilasci ancora amido oltre a quello dell’acqua, terminata la cottura fuori dal fuoco versiamo la crema d’uovo al parmigiano e mantechiamo come fosse una carbonara, impiattiamo guarnendo con la buccia di limone bio grattugiata, foglia di basilico, spolverata di parmigiano e un altra macinata di pepe bianco.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi buona estate e buon pranzo, e inoltre vi ricordo sempre di seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com










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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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