Gnocchetti di pasta fresca e cannellini al cuore di sedano con cipolline home made peperoncino e pomodorini confit.

Gnocchetti di pasta fresca e cannellini al cuore di sedano con  cipolline home made  peperoncino e pomodorini confit.

Le ultime giornate piovose hanno isipirato  la ricetta che andremo a preparare.

Gnocchetti di pasta fresca con semola di grani antichi, fagioli cannellini al cuore di sedano e cipolline coltivate sul terrazzo, peperoncino fresco verde e rosso basilico e pomodorini confit.

Ingredienti:

fagioli cannellini, cuore di sedano, cipolline fresche, pomdorini confit, basilico, olio sale e peperoncino fresco.

Execution:

Premessa, per i fagioli utilizzeremo un po’ di quelli preparati e che abbiamo conservato congelandoli, quindi tiriamoli fuori dal congelatore e lasciamoli scongelare tanto serviranno quasi in ultimo.

Per realizzare gli gnocchetti ci serviremo di una semola di grani antichi semi integrale mescolata con un po’ di grano tenero di tipo 0, impastiamo aggiungendo solamente un po’ d’olio evo e un pizzico di sale, dopo aver lavorato bene l’impasto lasciamolo a riposo per almeno due ore, avvolto in pellicola ed in frigo.

Puliamo il sedano con uno strofinaccio avendo cura di non bagnarlo tagliamo tutte le coste esterne per una lunghezza di dieci quindici centimetri e riponiamolo in sacchetti di plastica facendo fuoriuscire tutta l’aria, chiudiamo i sacchetti ben stretti, potremo conservarlo così nel frigo reparto verdure con questo metodo resisto molti giorni.

Con il cuore del nostro sedano invece, dopo averlo ben lavato prepariamo un trito fine, puliamo anche le cipolline fresche raccolte nei vasi del terrazzo produzione propia a km 00000, riducendole a fettine sottili.

Padella sul fuoco con un po’ di olio evo, lasciamolo scaldare e versiamo il trito di cuori di sedano e cipolline, facciamo stufare delicatamente aggiungendo un goccio di acqua all’occorrenza.

Tiriamo fuori dal frigo l’impasto ed iniziamo a preparare gli gnocchetti  realizzando una sfoglia doppia molto doppia, che taglieremo a striscioline di un paio di cm di larghezza, arrotoliamo le strisce di sfoglia realizzando dei cordoncini di circa un cm di diametro che taglieremo per uguale lunghezza, una volta pronti li caveremo facendo pressione con il dito indice, la nostra pasta e bella che pronta e quindi portiamo sul fuoco la pentola con l’acqua, il soffritto anche lui pronto accoglierà i fagioli con tutta la loro acqua di conservazione, aggiustiamo di sale e uniamo anche un  po’ di pomodorini confit che avevamo gia pronti, a questo proposito la ricetta per come fare i pomodorini confit la trovate sul blog www.dallgnoaifornelli.com 

L’acqua bolle e caliamo la pasta dopo aver salato, pasta fresca quindi pochi minuti di cottura, scoliamo e amalgamiamo il tutto nella padella con il condimento delicatamente.

Impiattiamo e guarniamo con una foglia di basilico fettine sottili di peperoncino verde e rosso  un giro di olio a crudo e serviamo.

Come sempre Flaviano vi saluta dandovi appuntamento con le sue ricette sul blog e in anteprima su tutti i social, sempre come dal legno ai fornelli.