Farfalle con fave fresche pancetta croccante e pomodorini.

Farfalle con fave fresche pancetta croccante e pomodorini.

Siamo nel mese di aprile e oltre a gustare questo ortaggio fresco tenero e succoso, accompagnandolo con del formaggio fresco e del salame oggi ci realizzeremo un primo piatto tipico del Molise, se non fosse per il formato di pasta che o deciso di utilizzare, vediamo come, seguendo la ricetta di oggi.

Dopo averle tolte dal loro baccello quando sono veramente tenere le utilizzo senza togliere la pellicina che riveste i semi

Ingredienti:

fave fresche, pancetta stagionata, pomodori, crumble di pane tostato alla curcuma, sale olio evo sedano carota e cipolla, peperoncino, brodo vegetale, vino bianco per sfumare e prezzemolo.

Execution:

iniziamo tagliando a striscioline la pancetta, quindi portiamola in un tegame capiente con un po’ d’olio evo e lasciamola rosolare, nel frattempo prepariamo un trito fine di sedano carote e cipolla,

sfumiamo la pancetta con un po’ di vino bianco e dopo aver fatto evaporare la parte alcolica versiamo il trito nel tegame, dopo tre minuti versiamo anche le fave e un po’ di pomodorini mescoliamo aggiungendo un po’ di sale , trascorsi altri tre quattro minuti copriamo con acqua e lasciamo cucinare a fiamma bassa coperto per almeno tre quarti d’ora, trascorso il tempo assaggiamo se giusto di sale e controlliamo se e il caso di aggiungere un po’ di brodo vegetale, perchè a questo punto uniamo al tutto le farfalle di pasta secca che cuoceranno nel tegame con il condimento.

Mescoliamo spesso con un cucchiaio di legno e attendiamo la cottura della pasta.

Eccoci pronti la pasta e cotta al punto giusto, quindi impiattiamo, spolveriamo con un pò di prezzemolo tritato fine e il crumble di pane tostato alla curcuma, aggiungeremo del peperoncino ma solo per chi piace, serviamo fumante e buon pranzo a tutte/ti gli amici virtuali e non da Flaviano alias dal legno ai fornelli.