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Farfalle con fave fresche pancetta croccante e pomodorini.

Farfalle con fave fresche pancetta croccante e pomodorini.

Siamo nel mese di aprile e oltre a gustare questo ortaggio fresco tenero e succoso, accompagnandolo con del formaggio fresco e del salame oggi ci realizzeremo un primo piatto tipico del Molise, se non fosse per il formato di pasta che o deciso di utilizzare, vediamo come, seguendo la ricetta di oggi.
Dopo averle tolte dal loro baccello quando sono veramente tenere le utilizzo senza togliere la pellicina che riveste i semi


Ingredienti:

fave fresche, pancetta stagionata, pomodori, crumble di pane tostato alla curcuma, sale olio evo sedano carota e cipolla, peperoncino, brodo vegetale, vino bianco per sfumare e prezzemolo.

Execution:

iniziamo tagliando a striscioline la pancetta, quindi portiamola in un tegame capiente con un po’ d’olio evo e lasciamola rosolare, nel frattempo prepariamo un trito fine di sedano carote e cipolla,
sfumiamo la pancetta con un po’ di vino bianco e dopo aver fatto evaporare la parte alcolica versiamo il trito nel tegame, dopo tre minuti versiamo anche le fave e un po’ di pomodorini mescoliamo aggiungendo un po’ di sale , trascorsi altri tre quattro minuti copriamo con acqua e lasciamo cucinare a fiamma bassa coperto per almeno tre quarti d’ora, trascorso il tempo assaggiamo se giusto di sale e controlliamo se e il caso di aggiungere un po’ di brodo vegetale, perchè a questo punto uniamo al tutto le farfalle di pasta secca che cuoceranno nel tegame con il condimento.
Mescoliamo spesso con un cucchiaio di legno e attendiamo la cottura della pasta.

Eccoci pronti la pasta e cotta al punto giusto, quindi impiattiamo, spolveriamo con un pò di prezzemolo tritato fine e il crumble di pane tostato alla curcuma, aggiungeremo del peperoncino ma solo per chi piace, serviamo fumante e buon pranzo a tutte/ti gli amici virtuali e non da Flaviano alias dal legno ai fornelli.








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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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