Bucatini con cappelunghe lupini e pomodorini.

Bucatini con cappelunghe lupini e pomodorini.

Sabato con ricetta di mare, quando l’amico pescatore ti propone un pò di cannolicchi e un pò di lupini, non puoi far altro che accettarli e gia pensi al profumo ed al sapore intenso di mare che sazierà l’anima, per il resto ci penseranno i bucatini, che è il formato di pasta che ho deciso di utilizzare per omaggiare i frutti di mare in questione, spostiamo ai fornelli per preparare insieme il piatto di mare estivo.

Ingredienti:

cappelunghe (cannolicchi) dell’adriatico, lupini, pomodorini, aglio prezzemolo e basilico, olio evo vino bianco e peperoncino fresco.

Execution:

anche i cannolicchi come le vongole vanno lasciati spurgare, quindi ciotola con acqua e sale, lasciando in frigo per un paio d’ore, l’ideale sarebbe mettere i cannolicchi in piedi e coprirli con acqua salata fino all’orlo.

Terminate la fase di spurgatura, lasciamo aprire i nostri molluschi in una grossa padella con aglio olio evo prezzemolo e un goccino di vino bianco, appena aperti togliamo dal fuoco, trasferiamo in una boulle e filtriamo il liquido ottenuto tenendolo da parte, diamo una pulitina alla padella con un po’ di carta da cucina, versiamo nuovo olio evo e un paio di spicchi di aglio che lasciamo dorare e poi toglieremo, aggiungiamo un po’ di pomodorini tagliati a metà  e lasciamo che cucinino.

Nel frattempo priviamo i cannolicchi delle loro valve, togliamo anche la sacchetta scura al loro interno e teniamo da parte insieme ai lupini che lasceremo con il loro guscio.

Il pomodoro e pronto poi ne serve pochissimo, io per quattro piatti ne utilizzo anche meno di dieci, portiamo a bollore l’acqua per la pasta saliamo leggermente, il sughetto sarà bello sapido infatti non abbiamo utilizzato sale nemmeno nei pomodorini.

Prima che raggiungano la cottura, poi i bucatini sono molto delicati, li scoliamo direttamente nella padella con il pomodorino dove aggiungiamo il liquido che avevamo tenuto da parte, continuiamo così la cottura e prima di ultimare versiamo sia i lupini che i cannolicchi sgusciati, una spolverata abbondante di prezzemolo tritato finemente e mantechiamo il tutto.

Impiattiamo velocemente e guarniamo con una foglia di basilico e delle rondelline di peperoncino fresco, serviamo e augurandovi buon pranzo vi saluto affettuosamente ricordandovi di seguirmi sul blog www.dallegnoaifornelli.com