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Pasta corta saltata con crema di asparagi e guanciale guarnita con trucioli di ricotta e paprica.

Pasta corta saltata con crema di asparagi e guanciale guarnita con trucioli di ricotta e paprica.


Ricordate che in primavera abbiamo fatto provviste di asparagi, bene abbiamo conservato congelandole la parte tenera, mentre i gambi più duri li abbiamo sbollentati e frullati ottenendo una verde vellutata di asparagi, che all’occasione fa sempre comodo.
Proprio con questa crema ho pensato di realizzare un primo piatto super veloce, vediamo insieme come.

Ingredienti:

vellutata di asparagi, guanciale, ricotta stagionata, paprica dolce, aglio olio basilico e rigatoni.

Execution:


Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo il guanciale a fettine sottili e lasciamolo sudare in padella senza aggiungere nulla, quando sarà croccante lo togliamo dalla padella e mettiamolo da parte.
L’acqua bolle e quindi dopo aver salato caliamo i rigatoni.
Nella stessa padella con  l’olio rilasciato dal guanciale aggiungiamo solo uno spicchio di aglio che lasciamo dorare, versiamo la vellutata di asparagi e lasciamo insaporire nel caso aggiustiamo di sale, appena la pasta sarà pronta sempre al dente aggiungiamola in padella e lasciamola amalgamare con la crema, uniamo anche il guanciale che avevamo da parte saltiamo ancora il tutto per fa bene insaporire e impiattiamo, quindi guarniamo con una spolverata di paprica dolce e un imbiancata di ricotta stagionata, la nostra fogliolina di basilico e siamo pronti per servire.

Augurando a tutti buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi sempre appuntamento per altre ricette, che potrete consultare quotidianamente sul blog, www.dallegnoaifornelli.com









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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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