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Paccheri al pomodoro e fagiolini su vellutata di patate con fiori di zucca basilico e ricotta stagionata.

Paccheri al pomodoro e fagiolini su vellutata di patate con fiori di zucca basilico e ricotta stagionata.


La ricetta che vi presento oggi, nasce da un sogno si proprio un sogno, dopo aver postato sulla mia pagina facebook dedicata alla cucina e aver ricevuto da una mia follower un commento su i suoi ricordi, di un piatto di pasta con fagiolini pomodoro patate e ricotta.
Dopo aver studiato gli ingredienti, mi metto all’opera per realizzare la mia interpretazione di questo piatto estivo.
Quindi spostiamoci ai fornelli e prepariamo insieme la mia idea del piatto utilizzando gli stessi ingredienti con qualcosina in più e manipolandoli a modo mio, sperando che vi piaccia.


Ingredienti:

fagiolini pomodorini freschi,patate, fiori di zucca, ricotta stagionata, curcuma, panna, burro, latte aglio olio sale prezzemolo, rosmarino e basilico, come formato di pasta paccheri trafilati a bronzo e lenta essiccazione.

Execution:

 come prima operazione mondiamo i fagiolini, e lessiamoli brevemente in acqua bollente.
Passiamo a sbucciare un po’ di patate e dopo averle ridotte a tocchettini tuffiamole in acqua bollente lasciandole lessare per circa mezz’ora.
Prepariamo anche un bel pomodoro fresco, facendolo cuocere per una mezz’ora in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio.
Appena pronte le patate scoliamole lasciandole sgocciolare, quindi trasferiamole in un pentolino, aggiungiamo un po’ di panna da cucina  una noce di burro, un po’ di latte e un paio di cucchiaini di curcuma,  regoliamo di sale e frulliamo fino ad ottenere una crema fluida, giallo canarino e vellutata, riportiamola sul fuoco a fiamma flebile aggiungendo un rametto di rosmarino e lasciamo addensare.
Aggiungiamo al pomodoro anche i fagiolini e un bel trito di prezzemolo accompagnato da foglie di basilico, aggiustiamo di sale e  lasciamoli   insaporire.
Portata a bollore l’acqua per la pasta, caliamo i paccheri, nel frattempo stufiamo delicatamente i fiori di zucca in padella con olio e aglio.
Scoliamo i paccheri un po’ indietro di cottura che ultimeremo nel pomodoro con i fagiolini in modo da farli prendere tutto il sapore del condimento.
Posizioniamo un coppapasta nel nostro piatto di portata e adagiamoci dentro paccheri fagiolini e pomodoro, versiamo intorno la vellutata di patate alla curcuma filtrandola per evitare gli aghi del rosmarino, adagiamo sulla pasta un po’ di fiori di zucca stufati una bella fogliolina di basilico e della ricotta stagionata, alziamo il coppapasta ed il piatto e pronto per essere servito.
Il vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta sempre con affetto, dandovi appuntamento alle prossime ricette.             

















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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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