Passa ai contenuti principali

Gnocchetti all’acqua con fagioli e salsiccia piccante sbriciolata.

Gnocchetti all’acqua con fagioli e salsiccia piccante sbriciolata.


Piatto unico dal sapore invernale, ma ideale per questa estate non caldissima, di ispirazione messicana ma addolcito dalla nostra italianità.
Spostiamoci quindi ai fornelli e prepariamo la pasta e fagioli che mangeremo oggi.


Ingredienti:

fagioli cannellini lessati con sedano e cipolla, salsiccia fresca piccante, olio, paprica dolce vino per sfumare prezzemolo e basilico, per la pasta farina di semola di grano duro e farina 0.

Execution:

i fagioli che ci serviranno li abbiamo tenuti in ammollo da ieri sera e adesso dopo averli ben sciacquati li trasferiamo in una pentola e li copriremo di due dita con acqua, aggiungendo una costa di sedano e un po’ di cipolla, iniziando una cottura lenta a fiamma bassa per almeno un paio d’ore, vi consiglio quando cuciniamo i legumi di utilizzare sotto la pentola uno spargi fiamma, per una propagazione uniforme del calore.
Passiamo alla pasta, mischiamo le nostre due farine, portiamo ad ebollizione in un pentolino la quantità d’acqua corrispondente in peso alla metà del peso della farina, appena raggiunto il bollore versiamo la farina nell’acqua, togliamo dal fuoco e giriamo energicamente fino a quando la farina avrà incorporato tutta l’acqua e si staccherà dalle pareti della pentola.
Spostiamo l’impasto sulla tavola  e formiamo velocemente dei cordoncini di circa un centimetro e mezzo di diametro che taglieremo a tronchetti di altrettanta lunghezza, li incaveremo quindi con le dita passandoli su di un asse rigata per ottenere i nostri gnocchetti all’acqua rigati molto simili a gnocchetti sardi.
La pasta e pronta, adesso ci prepareremo il condimento, padella sul fuoco con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio, mentre aspettiamo che l’aglio rilasci il suo aroma nell’olio, priviamo del budello la salsiccia e sbricioliamola nella padella, lasciandola stufare, lasciamola rosolare per bene e sfumiamola con un goccio di vino va bene anche rosso, lasciamo terminare la cottura fino a completa asciugatura dei liquidi.
Quando i fagioli saranno cotti versiamone la quantità che ci serve nella padella con la sbriciolata piccante, aggiungiamo anche un po’ d’acqua di cottura dei legumi e un paio di cucchiaini di paprica dolce e lasciamo amalgamare e insaporire a fiamma di candela girando delicatamente.
Dopo aver portato a bollore sufficiente acqua e aggiustato di sale caliamo gli gnocchetti portandoli a cottura, scoliamoli direttamente nel condimento e mescoliamo sempre delicatamente, spolveriamo con un po’ di prezzemolo tritato finemente e impiattiamo, guarniamo con una fogliolina di basilico e serviamo fumante.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi buon pranzo e vi ricorda sempre di seguire il blog per sempre nuove ricette.









Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy