Gnocchetti all’acqua con fagioli e salsiccia piccante sbriciolata.

Gnocchetti all’acqua con fagioli e salsiccia piccante sbriciolata.

Piatto unico dal sapore invernale, ma ideale per questa estate non caldissima, di ispirazione messicana ma addolcito dalla nostra italianità.

Spostiamoci quindi ai fornelli e prepariamo la pasta e fagioli che mangeremo oggi.

Ingredienti:

fagioli cannellini lessati con sedano e cipolla, salsiccia fresca piccante, olio, paprica dolce vino per sfumare prezzemolo e basilico, per la pasta farina di semola di grano duro e farina 0.

Execution:

i fagioli che ci serviranno li abbiamo tenuti in ammollo da ieri sera e adesso dopo averli ben sciacquati li trasferiamo in una pentola e li copriremo di due dita con acqua, aggiungendo una costa di sedano e un po’ di cipolla, iniziando una cottura lenta a fiamma bassa per almeno un paio d’ore, vi consiglio quando cuciniamo i legumi di utilizzare sotto la pentola uno spargi fiamma, per una propagazione uniforme del calore.

Passiamo alla pasta, mischiamo le nostre due farine, portiamo ad ebollizione in un pentolino la quantità d’acqua corrispondente in peso alla metà del peso della farina, appena raggiunto il bollore versiamo la farina nell’acqua, togliamo dal fuoco e giriamo energicamente fino a quando la farina avrà incorporato tutta l’acqua e si staccherà dalle pareti della pentola.

Spostiamo l’impasto sulla tavola  e formiamo velocemente dei cordoncini di circa un centimetro e mezzo di diametro che taglieremo a tronchetti di altrettanta lunghezza, li incaveremo quindi con le dita passandoli su di un asse rigata per ottenere i nostri gnocchetti all’acqua rigati molto simili a gnocchetti sardi.

La pasta e pronta, adesso ci prepareremo il condimento, padella sul fuoco con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio, mentre aspettiamo che l’aglio rilasci il suo aroma nell’olio, priviamo del budello la salsiccia e sbricioliamola nella padella, lasciandola stufare, lasciamola rosolare per bene e sfumiamola con un goccio di vino va bene anche rosso, lasciamo terminare la cottura fino a completa asciugatura dei liquidi.

Quando i fagioli saranno cotti versiamone la quantità che ci serve nella padella con la sbriciolata piccante, aggiungiamo anche un po’ d’acqua di cottura dei legumi e un paio di cucchiaini di paprica dolce e lasciamo amalgamare e insaporire a fiamma di candela girando delicatamente.

Dopo aver portato a bollore sufficiente acqua e aggiustato di sale caliamo gli gnocchetti portandoli a cottura, scoliamoli direttamente nel condimento e mescoliamo sempre delicatamente, spolveriamo con un po’ di prezzemolo tritato finemente e impiattiamo, guarniamo con una fogliolina di basilico e serviamo fumante.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi buon pranzo e vi ricorda sempre di seguire il blog per sempre nuove ricette.