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Fettuccine con ragù di pomodori verdi e uvetta passita di uva da vino Montepulciano, mantecate con caciocavallo molisano e peperoni cruschi.

Fettuccine con ragù di pomodori verdi e uvetta passita di uva da vino Montepulciano, mantecate con caciocavallo molisano e peperoni cruschi.

Per il pranzo della domenica, ci apprestiamo a preparare un ragù molto particolare.
Ragù di pomodori verdi.
Prima che maturino bisogna comprarne un po’, di pomodori acerbi, ma devono essere proprio tutti verdi, li utilizzeremo per fare una marmellata, e per fare anche uno squisito ragù, vegetariano.
Il ragù di pomodori verdi, un’esperienza sensoriale che vi stupirà, seguite la ricetta e poi provate a divertirvi nel prepararlo.

Ingredienti:

pomodori verdi, caciocavallo, peperoni cruschi, uvetta passita di uva da vino Montepulciano, olio sale zucchero aglio, scalogno, alloro e basilico.

Execution:

iniziamo subito mettendo in ammollo in acqua tiepida l’uvetta passita, l’ultima rimanente della vendemmia 2019.
Passiamo ai pomodori, dopo averli lavati ed asciugati, con l’aiuto di un pelapatate priviamoli della pellicina, molto sottilmente non buttiamo via anche la polpa, una volta pelati tagliamoli a quadrettini e teniamoli da parte.
Prepariamo un trito fine di scalogno, e tuffiamolo in padella dove avremo versato dell’olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamo imbiondire e versiamo la polpa dei pomodori verdi, saliamo poco, aggiungiamo anche un paio di foglie di alloro e un mestolo di acqua, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa per almeno un ora e comunque fino a quando la polpa di pomodoro si sarà trasformata in una verde crema, aggiungiamo una bustina di zucchero e l’uvetta ormai ammorbidita, copriamo spegnamo il fuoco e passiamo al resto della ricetta.
Pentola con acqua sul fuoco da portare a bollore, mentre aspettiamo grattugiamo del caciocavallo molisano che servirà in seguito.
L’acqua bolle, saliamola e caliamo le fettuccine, riaccendiamo anche il fuoco sotto la padella con il ragù che deve essere bello caldo, appena pronte le fettuccine scoliamole e trasferiamole in una boulle per condirle e mantecarle, versiamo due o tre mestoli di ragù sulle fettuccine e una spolverata abbondante di caciocavallo grattugiato, mantechiamo e impiattiamo, guarniamo con foglia di basilico e il peperone crusco sbriciolato, ricordate come farlo: “peperoni dolci essiccati al sole estivo e poi fritti velocemente in olio bollente fuori dal fuoco”.
Aggiungiamo ancora con l’aiuto di un cucchiaio del ragù e serviamo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo e buona domenica, ricordandovi di seguire il mio blog per altre ricette.













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