Passa ai contenuti principali

Fettuccine con ragù di pomodori verdi e uvetta passita di uva da vino Montepulciano, mantecate con caciocavallo molisano e peperoni cruschi.

Fettuccine con ragù di pomodori verdi e uvetta passita di uva da vino Montepulciano, mantecate con caciocavallo molisano e peperoni cruschi.

Per il pranzo della domenica, ci apprestiamo a preparare un ragù molto particolare.
Ragù di pomodori verdi.
Prima che maturino bisogna comprarne un po’, di pomodori acerbi, ma devono essere proprio tutti verdi, li utilizzeremo per fare una marmellata, e per fare anche uno squisito ragù, vegetariano.
Il ragù di pomodori verdi, un’esperienza sensoriale che vi stupirà, seguite la ricetta e poi provate a divertirvi nel prepararlo.

Ingredienti:

pomodori verdi, caciocavallo, peperoni cruschi, uvetta passita di uva da vino Montepulciano, olio sale zucchero aglio, scalogno, alloro e basilico.

Execution:

iniziamo subito mettendo in ammollo in acqua tiepida l’uvetta passita, l’ultima rimanente della vendemmia 2019.
Passiamo ai pomodori, dopo averli lavati ed asciugati, con l’aiuto di un pelapatate priviamoli della pellicina, molto sottilmente non buttiamo via anche la polpa, una volta pelati tagliamoli a quadrettini e teniamoli da parte.
Prepariamo un trito fine di scalogno, e tuffiamolo in padella dove avremo versato dell’olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamo imbiondire e versiamo la polpa dei pomodori verdi, saliamo poco, aggiungiamo anche un paio di foglie di alloro e un mestolo di acqua, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa per almeno un ora e comunque fino a quando la polpa di pomodoro si sarà trasformata in una verde crema, aggiungiamo una bustina di zucchero e l’uvetta ormai ammorbidita, copriamo spegnamo il fuoco e passiamo al resto della ricetta.
Pentola con acqua sul fuoco da portare a bollore, mentre aspettiamo grattugiamo del caciocavallo molisano che servirà in seguito.
L’acqua bolle, saliamola e caliamo le fettuccine, riaccendiamo anche il fuoco sotto la padella con il ragù che deve essere bello caldo, appena pronte le fettuccine scoliamole e trasferiamole in una boulle per condirle e mantecarle, versiamo due o tre mestoli di ragù sulle fettuccine e una spolverata abbondante di caciocavallo grattugiato, mantechiamo e impiattiamo, guarniamo con foglia di basilico e il peperone crusco sbriciolato, ricordate come farlo: “peperoni dolci essiccati al sole estivo e poi fritti velocemente in olio bollente fuori dal fuoco”.
Aggiungiamo ancora con l’aiuto di un cucchiaio del ragù e serviamo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo e buona domenica, ricordandovi di seguire il mio blog per altre ricette.













Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy