Passa ai contenuti principali

Spaghettoni con fagiolini all’aglio profumo di pomodoro e fonduta di caciocavallo.

Spaghettoni con fagiolini all’aglio profumo di pomodoro e fonduta di caciocavallo.


Da pochi giorni siamo in compagnia anche quest’anno dell’agoniata estate, passeggiate mattutine per godere delle prime ore del giorno e godere della frescura estiva.
Serate spensierate dopo il giorno passato al mare, e perché no un bel piatto di pasta con un altro ortaggio che ci delizia della sua stagionalità che va  da metà giugno a metà luglio, i fagiolini.
Freschi teneri e succosi onnipresenti in questo periodo come contorno, in insalatone e paste fredde,ma perche no anche come protagonisti di primi piatti, spostiamoci in cucina e vediamo come li ho preparati oggi per voi.

Ingredienti:

fagiolini, aglio nuovo, pomodorini piccoli piccoli, caciocavallo, crumble di pane tostato, olio sale peperoncino vino bianco e basilico, naturalmente una buona pasta lunga di sola semola di grano duro.

Execution:

velocissima fresca e salutare la pasta che andremo a preparare con i primi fagiolini della stagione 2020
iniziamo mondando i fagiolini privandoli delle due estremità, il filo che le percorre non e ancora presente infatti sono tenerissimi, dopo averli sciacquati con cura utilizzando anche del bicarbonato diamogli una leggera sbollentata e subito passiamoli in acqua e ghiaccio, adesso lasciamoli sgocciolare e passiamo a preparare il resto.
In una padella lasciamo rosolare due tre spicchi di aglio nuovo tagliuzzato a fettine sottili appena ben caldo l’olio versiamo i fagiolini lasciandoli rosolare per alcuni minuti, sfumiamo con un po’ di vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica, a questo punto aggiungiamo anche i pochi  pomodorini tagliati a metà, un mestolo di acqua e dopo aver aggiustato di sale copriamo lasciando cuocere a fiamma bassa.
Tagliuzziamo il caciocavallo e lasciamolo fondere a bagno maria con l’aggiunta di un goccino di panna.
Portiamo a bollore l’acqua per gli spaghetti e caliamoli, scoliamoli indietro di cottura che ultimeremo nella padella con il condimento, spolveriamo anche con trito di prezzemolo e basilico e impiattiamo.
Guarniamo adesso il piatto con una spolverata di crumble di pane tostato e la fonduta di caciocavallo, decoriamo con una foglia di basilico e serviamo fumante.
Un grande abbraccio virtuale dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che coglie l’occasione per darvi appuntamento alle prossime ricette.



Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy