Spaghettoni con fagiolini all’aglio profumo di pomodoro e fonduta di caciocavallo.

Spaghettoni con fagiolini all’aglio profumo di pomodoro e fonduta di caciocavallo.

Da pochi giorni siamo in compagnia anche quest’anno dell’agoniata estate, passeggiate mattutine per godere delle prime ore del giorno e godere della frescura estiva.

Serate spensierate dopo il giorno passato al mare, e perché no un bel piatto di pasta con un altro ortaggio che ci delizia della sua stagionalità che va  da metà giugno a metà luglio, i fagiolini.

Freschi teneri e succosi onnipresenti in questo periodo come contorno, in insalatone e paste fredde,ma perche no anche come protagonisti di primi piatti, spostiamoci in cucina e vediamo come li ho preparati oggi per voi.

Ingredienti:

fagiolini, aglio nuovo, pomodorini piccoli piccoli, caciocavallo, crumble di pane tostato, olio sale peperoncino vino bianco e basilico, naturalmente una buona pasta lunga di sola semola di grano duro.

Execution:

velocissima fresca e salutare la pasta che andremo a preparare con i primi fagiolini della stagione 2020

iniziamo mondando i fagiolini privandoli delle due estremità, il filo che le percorre non e ancora presente infatti sono tenerissimi, dopo averli sciacquati con cura utilizzando anche del bicarbonato diamogli una leggera sbollentata e subito passiamoli in acqua e ghiaccio, adesso lasciamoli sgocciolare e passiamo a preparare il resto.

In una padella lasciamo rosolare due tre spicchi di aglio nuovo tagliuzzato a fettine sottili appena ben caldo l’olio versiamo i fagiolini lasciandoli rosolare per alcuni minuti, sfumiamo con un po’ di vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica, a questo punto aggiungiamo anche i pochi  pomodorini tagliati a metà, un mestolo di acqua e dopo aver aggiustato di sale copriamo lasciando cuocere a fiamma bassa.

Tagliuzziamo il caciocavallo e lasciamolo fondere a bagno maria con l’aggiunta di un goccino di panna.

Portiamo a bollore l’acqua per gli spaghetti e caliamoli, scoliamoli indietro di cottura che ultimeremo nella padella con il condimento, spolveriamo anche con trito di prezzemolo e basilico e impiattiamo.

Guarniamo adesso il piatto con una spolverata di crumble di pane tostato e la fonduta di caciocavallo, decoriamo con una foglia di basilico e serviamo fumante.

Un grande abbraccio virtuale dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che coglie l’occasione per darvi appuntamento alle prossime ricette.