Passa ai contenuti principali

Spaghettoni al “mare” dei ricordi.

Spaghettoni al “mare” dei ricordi.


Dal legno ai fornelli
Nostalgico

Spaghetto nel "mare" dei ricordi

Viviamo in un piccolo comune dell'entroterra molisano a pochi km dal mare adriatico che bagna Termoli.
Ricordo che da bambino e ragazzo, capitava ogni tanto di dover spostarsi da Santa Croce a termoli per approvvigionamenti riguardanti il lavoro oppure per accompagnare familiari alla stazione ferroviaria, noi piccoli ragazzi sempre pronti ad affrontare quella che per noi era un avventura, la distanza che ci separa dal mare adesso è un gioco di circa mezz'ora.
Nei ricordi di bambino quel tragitto, per via delle strade tortuose poteva durare anche più di un ora. Svolti tutti gli impegni primari, era d'obbligo un giro al porto presso il trabucco dove acquistare cozze e vongole per una spaghettata.
Nonostante oggi troviamo pescato fresco praticamente ogni giorno nelle pescherie del paese, mi è capitato di rivivere oggi le sensazioni e i profumi di tanti anni fa, sarà stato per il periodo che attraverso, la salsedine e l'aria acre del porto che rievoca il gusto intenso del mare, non so ma quel mezzo chilo di vongole e una manciata di cozze acquistate vicino al trabucco hanno portato in tavola uno Spaghettone con lupini e cozze che non ha prezzo.
Commosso e felice vi ricordo  le mie ricette e video sul blog www.dallegnoaifornelli.com .


Ingredienti:

vongole lupini, cozze, prezzemolo, basilico aglio, olio evo, pomodorini, vino bianco e spaghettoni trafilati a bronzo.



Execution:

puliamo velocemente le cozze, lasciamole aprire in padella dove avremo aggiunto aglio olio evo gambi di prezzemolo e un po’ di vino bianco, appena inizieranno a schiudersi togliamo dal fuoco e priviamo tutti i frutti dalle valve, lasciandone qualcun intera per la guarnitura del piatto.
Filtriamo il liquido ottenuto e teniamo da parte.
Stessa operazione riserveremo alle vongole lupini, quindi avremo liquido attenuto dall’apertura dei mitili e frutti.

 






Commenti

  1. Non vedo l'ora di leggere molti dei suoi post. Informazioni scritte in modo molto efficace. Saranno utili a chiunque le utilizzi, me compreso. Continuate a lavorare bene. Sicuramente darò un'occhiata ad altri post. Questo sito sembra ricevere una buona quantità di visitatori. Ottimo sito e contenuti interessanti che avete condiviso qui. funghetti allucinogeni

    RispondiElimina
  2. Avete una capacità genuina di comporre una sostanza che è utile per noi. Avete condiviso un post incredibile. Molto obbligato a voi per i vostri sforzi nel condividere tali informazioni con noi. psychotria viridis

    RispondiElimina

Posta un commento

ciao da Dal legno ai fornelli

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate