Passa ai contenuti principali

Scaloppine di filetto su rucola e pomodorini.

Scaloppine di filetto su rucola e pomodorini.

Prepariamo con questa ricetta un secondo piatto di carne, una scaloppina particolare,
classico secondo di carne che onora le nostre tavole, amato anche dai più piccoli e delizioso per gli amanti della carne.
Spostiamoci in cucina per scoprire insieme gli ingredienti e come o pensato per voi questo classico della nostra amata cucina mediterranea,

ingredienti:

fettine spesse di filetto di vitello, olio evo, burro, farina 0,  prosecco superiore di Valdobbiadene, succo di limone bio, rosmarino foglie di alloro e sale , rucola fresca e pomodorini ciliegini.


Execution:

ci apprestiamo a preparare una semplice scaloppina con una nota aromatica diversa dal solito e un taglio di carne non usuale per questa preparazione.
Iniziamo preparando anzitempo un emulsione con un filo di olio evo, succo di limone, prosecco e rosmarino fresco, copriamo con pellicola e teniamo in frigo almeno due ore.
La carne che utilizzeremo non sarà la solita fettina ma un taglio più nobile il filetto, tagliato di uno spessore di almeno un cm e mezzo.
Prepariamo ance i piatti di portata con dentro della rucola fresca e dei pomodorini ciliegino tagliati a metà.
Padella sul fuoco con un filo di olio evo, e un bel tocco di burro. Infariniamo le fettine di filetto e mentre aspettiamo che si sciolga il burro in padella , tostiamo del sale grosso in padella con foglie di alloro, che verrà passato nel mortaio per ridurlo in sale fino.
Il burro con l’olio e pronto e bello caldo per accogliere le fettine di filetto ben infarinate, lasciamole cucinare due tre minuti per lato e quindi sfumiamole con l’emulsione preparata in precedenza e che avremo anche provveduto a filtrare.
Posizioniamo le fettine sul letto di rucola e pomodorini condiamo con un pizzico del nostro sale tostato all’alloro e nappiamo leggermente con gli mori di cottura della carne mischiati all’emulsione e alla farina che avranno creato una densa cremina gustosa.

Serviamo e buona cena dal vostro Flaviano.







Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.