Scaloppine di filetto su rucola e pomodorini.

Scaloppine di filetto su rucola e pomodorini.

Prepariamo con questa ricetta un secondo piatto di carne, una scaloppina particolare,

classico secondo di carne che onora le nostre tavole, amato anche dai più piccoli e delizioso per gli amanti della carne.

Spostiamoci in cucina per scoprire insieme gli ingredienti e come o pensato per voi questo classico della nostra amata cucina mediterranea,

ingredienti:

fettine spesse di filetto di vitello, olio evo, burro, farina 0,  prosecco superiore di Valdobbiadene, succo di limone bio, rosmarino foglie di alloro e sale , rucola fresca e pomodorini ciliegini.

Execution:

ci apprestiamo a preparare una semplice scaloppina con una nota aromatica diversa dal solito e un taglio di carne non usuale per questa preparazione.

Iniziamo preparando anzitempo un emulsione con un filo di olio evo, succo di limone, prosecco e rosmarino fresco, copriamo con pellicola e teniamo in frigo almeno due ore.

La carne che utilizzeremo non sarà la solita fettina ma un taglio più nobile il filetto, tagliato di uno spessore di almeno un cm e mezzo.

Prepariamo ance i piatti di portata con dentro della rucola fresca e dei pomodorini ciliegino tagliati a metà.

Padella sul fuoco con un filo di olio evo, e un bel tocco di burro. Infariniamo le fettine di filetto e mentre aspettiamo che si sciolga il burro in padella , tostiamo del sale grosso in padella con foglie di alloro, che verrà passato nel mortaio per ridurlo in sale fino.

Il burro con l’olio e pronto e bello caldo per accogliere le fettine di filetto ben infarinate, lasciamole cucinare due tre minuti per lato e quindi sfumiamole con l’emulsione preparata in precedenza e che avremo anche provveduto a filtrare.

Posizioniamo le fettine sul letto di rucola e pomodorini condiamo con un pizzico del nostro sale tostato all’alloro e nappiamo leggermente con gli mori di cottura della carne mischiati all’emulsione e alla farina che avranno creato una densa cremina gustosa.

Serviamo e buona cena dal vostro Flaviano.