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Pennoni con peperoni arrostiti in crema e interi a julienne

Pennoni con peperoni arrostiti in crema e interi a julienne


Altro simbolo della cucina estiva, i peperoni. Crudi per le insalate e i gazpacho, arrostiti per i contorni, interi ripieni di ogni cosa e passati in forno, si proprio loro i peperoni che ci accompagneranno per tutta l’estate.
Come mio solito vi proporrò  anche oggi un primo piatto di pasta, che visto il periodo estivo si trasformerà in un piatto unico, ricco di proprietà benefiche ma anche saporito e colorato con gli ingredienti estivi che ci piacciono.

Ingredienti:

Peperoni gialli e rossi, ricotta stagionata, basilico, olio sale aglio pepe e un goccino di vino bianco.

Execution:

sciacquiamo velocemente i peperoni e dopo averli asciugati portiamoli in forno ad arrostire per circa 30- 40 minuti statico a 190 gradi.
Trascorso il tempo della cottura priviamo i peperoni della loro pellicina esterna abbrustolita, riduciamoli a striscioline, una buona parte delle quali le frulleremo aggiungendo un pizzico di sale uno spicchio di aglio, olio evo una leggera macinata di pepe e un po’ di foglioline di basilico.
Teniamo da parte il frullato e prepariamo il resto, portiamo ad ebollizione l’acqua e caliamo i pennoni, mentre aspettiamo, in una padella lasciamo dorare uno spicchio di aglio in olio evo, appena dorato alziamo l’aglio e aggiungiamo in padella le striscioline di peperone intere tagliate a julienne, lasciamole insaporire aggiustando di sale e sfumiamole con un goccio di vino bianco, lasciato evaporare la parte alcolica togliamo la julienne di peperoni dalla padella e teniamoli da parte, a questo punto versiamo il frullato in precedenza lasciandolo scaldare per bene, appena cotta la pasta scoliamo direttamente in padella, e amalgamiamola per bene con la crema, impiattiamo e guarniamo il piatto con la julienne di peperoni e una bella imbiancata di ricotta stagionata, immancabile per il periodo la fogliolina di basilico ed il piatto e pronto per essere servito.
Flaviano vi saluta e  vi augura buon pranzo, dandovi  appuntamento sul blog   per le nuove ricette in preparazione.














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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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