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Pappardelle home made con ragù bianco di funghi e agnello.

Pappardelle home made con ragù bianco di funghi e agnello.


La pasta fresca di oggi, la condiremo con un ragù bianco di funghi porcini e carne di agnello.
Spostiamoci ai fornelli per preparar insieme un ragù diverso dal solito, uniremo la delicata polpa di agnello alla persistente supremazia dei porcini freschi.
Riusciranno le nostre pappardelle di sola semola di grano duro biologico e integrale a mettere d’accordo questi due ingredienti che non vogliono rinunciare al loro gusto e alla loro supremazia in cucina?
Vediamo di metterli d’accordo almeno per una volta, io penso di esserci riuscito seguiamo la ricetta per scoprire come.

Ingredienti:

polpa di agnello, funghi porcini freschi, sedano carota e scalogno, aglio prezzemolo, vino bianco  e peperoncino, olio evo brodo vegetale, per la pasta la mia solita ricetta farina semi integrale di semola di grano duro macinata a pietra,acqua un pizzico di sale ed un goccio di olio evo.

Execution:

Impastiamo la nostra farina realizzando un bel panetto che lasceremo riposare.
Iniziamo adesso la realizzazione di un battuto a coltello con la nostra polpa di agnello, che andremo a stufare in padella insieme ad un trito di verdure, il classico trito italiano, sedano carota e cipolla, gambi di prezzemolo tritati finemente, lasciamolo rosolare per bene e sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo a questo punto i funghi, porcini freschi oppure surgelati, a pezzi e fettine grossolane e un paio di spicchi di aglio che toglieremo appena avranno rilasciato i propi aromi, continuiamo a stufare tutto insieme per alcuni minuti e dopodichè aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, copriamo e lasciamo cucinare il nostro ragù a fiamma dolce.
Realizziamo una bella sfoglia e ricaviamone una pappardella sufficientemente larga dallo spessore consistente.
Portiamo a bollore l’acqua in una pentola e lessiamo la pasta che impiegherà veramente poco, scoliamo direttamente in padella con il condimento e lasciamo insaporire spolverando anche con un po’ di trito di prezzemolo.

Impiattiamo guarnendo con una fogliolina di basilico e del peperoncino,sempre per chi piace, serviamo e augurandoci buon pranzo Flaviano vi saluta dandovi appuntamento alla prossima ricetta.









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Dal legno ai fornelli
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