Nerano ai sapori del sud.
L’immancabile appuntamento estivo con cadenza quasi
settimanale e certamente quello con il classico di stagione la pasta alla
Nerano, nella sua semplicità si dimostra un caposaldo della nostra cucina
mediterranea.
La proporremo oggi in onore del nostro sud e le sue
eccellenze.
Ingredienti:
La
classica pasta alla Nerano rivisitata oggi e preparata con le eccellenze del
nostro sud.
Zucchina
dalla Puglia, caciocavallo molisano, peperoni cruschi dalla Lucania, aglio
rosso di Sulmona, pasta ricetta e basilico dalla Campania.
Pasta
alla Nerano con fonduta di caciocavallo e peperone crusco.
Execution
:
la
prima cosa da fare sarà friggere in abbondante olio di oliva le rondelline di
zucchina, lasciandole poi perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.
Mettiamo
sul fuoco anche la pentola per lessare la pasta, preleviamo parte delle
zucchine fritte e frulliamole aggiungendo del basilico un pizzico di sale di
pepe e un goccio di acqua, tenendo da parte la crema ottenuta.
Tagliuzziamo
il caciocavallo e lasciamo che si fonda dolcemente a bagno maria con in
aggiunta anche un pò di panna.
Passiamo
velocemente i peperoni dolci essiccati per pochi secondi in olio bollente e
teniamoli da parte ad asciugare.
Padella
con olio evo e tre quattro spicchi di aglio nuovo tagliato a fettine sottili appena l’aglio
inizierà a dorarsi aggiungiamo il resto delle zucchine fritte in precedenza.
Caliamo
la pasta e portiamola a cottura, quindi scoliamola direttamente nella padella
con il nostro condimento e aggiungiamo la crema frullata in precedenza,
abbondante trito di basilico, un po’ di acqua di cottura e saltiamo per
amalgamare e insaporire.
Impiattiamo
guarnendo con altro basilico, il peperone crusco sbriciolato con le mani, e la
fonduta di caciocavallo, serviamo fumante e buona estate a tutti da Flaviano
alias dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli