Nerano ai sapori del sud.

Nerano ai sapori del sud.

L’immancabile appuntamento estivo con cadenza quasi settimanale e certamente quello con il classico di stagione la pasta alla Nerano, nella sua semplicità si dimostra un caposaldo della nostra cucina mediterranea.

La proporremo oggi in onore del nostro sud e le sue eccellenze.

Ingredienti:

La classica pasta alla Nerano rivisitata oggi e preparata con le eccellenze del nostro sud.

Zucchina dalla Puglia, caciocavallo molisano, peperoni cruschi dalla Lucania, aglio rosso di Sulmona, pasta ricetta e basilico dalla Campania.

Pasta alla Nerano con fonduta di caciocavallo e peperone crusco.

Execution :

la prima cosa da fare sarà friggere in abbondante olio di oliva le rondelline di zucchina, lasciandole poi perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.

Mettiamo sul fuoco anche la pentola per lessare la pasta, preleviamo parte delle zucchine fritte e frulliamole aggiungendo del basilico un pizzico di sale di pepe e un goccio di acqua, tenendo da parte la crema ottenuta.

Tagliuzziamo il caciocavallo e lasciamo che si fonda dolcemente a bagno maria con in aggiunta anche un pò di panna.

Passiamo velocemente i peperoni dolci essiccati per pochi secondi in olio bollente e teniamoli da parte ad asciugare.

Padella con olio evo e tre quattro spicchi di aglio nuovo tagliato a fettine sottili appena l’aglio inizierà a dorarsi aggiungiamo il resto delle zucchine fritte in precedenza.

Caliamo la pasta e portiamola a cottura, quindi scoliamola direttamente nella padella con il nostro condimento e aggiungiamo la crema frullata in precedenza, abbondante trito di basilico, un po’ di acqua di cottura e saltiamo per amalgamare e insaporire.

Impiattiamo guarnendo con altro basilico, il peperone crusco sbriciolato con le mani, e la fonduta di caciocavallo, serviamo fumante e buona estate a tutti da Flaviano alias dal legno ai fornelli.

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