Fettuccine zucchine pancetta granella di pane tostato e ricotta forte.

Fettuccine zucchine pancetta granella di pane tostato e ricotta forte.

Come non gradire dell’ineguagliabile sapore delle zucchine di inizio estate!

Dopo una primavera turbolenta le utilizzeremo come condimento per un primo piatto arricchito anche con la sapidità di una pancetta stagionata e della ricotta forte che imbiancherà il nostro piatto come fosse neve, la fettuccina accoglierà il nostro intingolo e lusingata ci ringrazierà avvolgendosi  alle nostre forchette in un fuso saporito e appagante.

Spostiamoci velocemente ai fornelli per preparare insieme il primo piatto di oggi.

Ingredienti:

zucchine fresche di stagione a km 0, pancetta stagionata, crumble di pane, olio aglio sale peperoncino, ricotta stagionata, vino bianco e basilico.

Execution:

mondiamo le zucchine e tagliamole a rondelle, la zucchina ideale per la nostra ricetta come per la Nerano e una zucchina piccola, diciamo che un diametro di massimo due,5  cm e l’ideale, dicevamo riduciamo a rondelle la zucchina e teniamola da parte, padella sul fuoco con uno spicchio di aglio e un filo di olio evo, mentre l’aglio dorerà tagliamo la pancetta stagionate  a fettine sottili e trasferiamole in padella lasciando che si rosolino ma non troppo, alla fine dovremo avere i pezzettini di pancetta non troppo croccanti, sfumiamo con un goccio di vino bianco e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica togliamola dalla padella tenendola da parte.

Nella stessa padella ancora sul fuoco aggiungiamo le rondelle di zucchina e lasciamole stufare lentamente, lasciando che i bordi di quelle più sottili sia quasi bruciacchiato leggermente.

Portiamo a bollore l’acqua e caliamoci dentro le fettuccine aggiustiamo di sale e aspettiamo la cottura, mi raccomando sempre un po’ indietro di cottura in previsione del suo ulteriore passaggio in padella con il condimento.

Scoliamo le fettuccine direttamente nella padella con le zucchine e aggiungiamo anche la pancetta tenuta da parte, saltiamo il tutto aiutandoci con un po’ di acqua di cottura della pasta ricca di amido che ci aiuterà creando una sorta di crema.

Impiattiamo velocemente e guarniamo il nostro piatto con una spolverata di crumble di pane tostato alla paprica dolce, un po’ di peperoncino per chi piace, una generosa imbiancata di ricotta stagionata grattugiata grossolanamente la nostra bellissima fogliolina di basilico e via a servire.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia e vi saluta con affetto aspettandovi con ansia per deliziarvi con altre ricette.

Per noi che ci piace emozionarci ancora con cose semplici.