Chitarra green la pasta fresca di un sabato italiano.

Chitarra green la pasta fresca di un sabato italiano.

Pasta fresca alla chitarra con zucchine asparagi gamberetti e tonno fresco, primo piatto velocissimo! No, se vogliamo un piatto saporitissimo dobbiamo dedicargli un po’ del nostro tempo, seguitemi in cucina e capirete come anche un piatto all’apparenza semplice e veloce vuole la cura dei particolari.

Spostiamoci ai fornelli per trasformare i nostri ingredienti in un piatto indimenticabile.

Ingredienti:

zucchine, asparagi, gamberetti, tonno fresco, aglio olio evo sale pepe peperoncino, prezzemolo, vino bianco e basilico.

Naturalmente una buona pasta e l’ideale per la buona riuscita del piatto, io oggi ho deciso di farlo con una pasta fresca trafilata con il classico attrezzo tipico dell’abbruzzo chiamato chitarra, per via dei fili in acciaio che ricordano lo  strumento musicale, realizziamo questo formato con semola di grano duro mescolata a semola sempre di grano duro integrale un goccio di olio e un pizzico di sale.

Execution:

se abbiamo la pasta fresca acquistata in negozio possiamo pensare esclusivamente al condimento, altrimenti impastiamo e lasciamo riposare un po’ l’impasto.

Iniziamo preparando una bisque di gamberi, puliamo i nostri gamberi privandoli delle teste e del carapace che utilizzeremo per la bisque la polpa della coda la teniamo da parte in frigo ci servirà proprio in ultimo.

Rosoliamo gli scarti dei crostacei con un po’ di sedano carota cipolla e peperone verde sfumiamo con vino bianco copriamo il tutto con acqua ghiacciata e lasciamo cucinare almeno un ora.

Prepariamoci anche una dadolata di tonno fresco e riponiamola in frigo anch’essa ci servirà nella fase finale.

Se abbiamo deciso di fare da noi la pasta, stendiamo il panetto impastato in precedenza, dividiamo la sfoglia in rettangoli che vanno a coprire le corde della chitarra, con il matterello esercitiamo una pressione sulla sfoglia che come per magia darà la forma di spaghetti quadri alla sfoglia, stendiamola su di un canovaccio posizionato sul vassoio e teniamola da parte.

Iniziamo a preparare il condimento stufando in un ampia padella le rondelline di zucchine, uniamo anche gli asparagi tagliuzzati e lasciando le punte un po’ più lunghe, dicevamo padella olio evo spicchio di aglio e via così, quando inizierà ad asciugarsi sfumiamo con un goccio di vino bianco e appena sfumato aggiungiamo un mestolo di bisque che e ormai pronta.

Portiamo a bollore l’acqua per la pasta e caliamola, aggiustando di sale, alziamo la fiamma della padella e tuffiamoci dentro la polpa dei gamberetti e la dadolata di tonno, che dovranno cucinare pochissimo per far in modo di averli morbidi e succosi, saltiamo un po’ e scoliamo gli spaghetti alla chitarra direttamente in padella, lasciamo insaporire per bene aggiungendo anche abbondante trito di prezzemolo e impiattiamo, guarniamo con una fogliolina di basilico, volendo se piace aggiungiamo alla fine un po’ di peperoncino sminuzzato e conservato in olio, serviamo il nostro piatto ben caldo e buon pranzo.

Flaviano come sempre vi saluta dandovi appuntamento alla prossima ricetta.