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Bucatini agli ortaggi che partono e alle spezie che arrivano.

Bucatini agli ortaggi che partono e alle spezie che arrivano.


Stiamo salutando gli ultimi asparagi di stagione e per farlo lo faremo con l’aglio nuovo, ancor fresco e succoso dovrà asciugarsi con il caldo estivo,ma non al sole mi raccomando.
Mischieremo sapientemente la cremosa dolcezza degli asparagi con la succulenza acre e un po’ piccante dell’aglio nuovo.
Spostiamoci quindi ai fornelli per preparare il piatto di oggi super veloce e saporito.

Ingredienti:

aglio nuovo da poco raccolto, asparagi, pancetta stagionata, olio sale  peperoncino, vino bianco e crumble di pane tostato alla paprica dolce.

Execution:

velocemente mondiamo gli asparagi, tagliuzziamoli lasciandone un po’ più lunghi per garnitura del piatto, intanto mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta, affettiamo a tocchetti della pancetta stagionata e portiamola in padella con olio evo lasciandola stufare, quando sarà translucida e prossima alla croccantezza aggiungiamo due tre spicchi di aglio nuovo tagliato a fettine sottili e sfuiamo con un po’ di vino bianco, appena sfumata la parte alcolica aggiungiamo anche gli asparagi e lasciamo andare a fiamma vivace.
L’acqua e giunta a bollore e quindi caliamo la pasta aggiustando di sale.
Controlliamo il condimento non dobbiamo farlo asciugare troppo, possiamo aiutarci con un goccio di brodo vegetale.
Piccola parentesi prepariamo sempre del brodo vegetale da tenere a disposizione per eventuali aggiunta di liquidi alle nostre preparazioni, carota sedano cipolla alloro cumino e bacche di ginepro, evitiamo la patata e la zucchina e dopo averlo filtrato può essere conservato in frigo per qualche giorno.
Nel frattempo la nostra pasta e ormai pronta al dente e scoliamola direttamente nella padella con il condimento saltiamo ancora un paio di minuti ed impiattiamo, guarniamo con una spolverata di crumble di pane tostato e serviamo.
Gustiamo insieme questo velocissimo rimo piatto che segna il passaggio di ingredienti primaverili a quelli dell’estate prossima a venire.

Flaviano vi saluta sempre dandovi appuntamento alle prossime ricette.







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Dal legno ai fornelli
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