Passa ai contenuti principali

Tuorlo marinato e tartare di tonno fresco.

Tuorlo marinato e tartare di tonno fresco.

Ci cimentiamo oggi con un antipasto, che ci traghetta direttamente al secondo piatto saltando il primo, antipasto ricco e saporito che vede insieme un ingrediente di terra lavorato e condito in maniera insolita, ed un altro simbolo per eccellenza del nostro mare.
Gli ingredienti primari sono da considerarsi crudi, sappiamo tutti che la marinatura non sostituisce la cottura, quindi per il tonno si raccomanda anche se freschissimo un passaggio in abbattitore, mentre per l’uovo si raccomanda l’utilizzo di un prodotto di giornata da allevamenti controllati.
Tuffiamoci in cucina e vediamo cosa ne esce fuori.

Ingredienti:

uova freschissime, tonno fresco, olio sale zucchero, timo, buccia di limone, bottarga di muggine in polvere, prezzemolo e origano.

Execution:

iniziamo preparando il tuorlo d’uovo marinato, in un contenitore mischiamo in parti uguali zucchero e sale, prepariamo l’alloggiamento del tuorlo nel composto di zucchero e sale, pratichiamo delle fossettine dove posizioneremo i tuorli di uovo, eseguita l’operazione copriamo con il composto tutti i tuorli, trasferiamo in frigo e lasciamo marinare per almeno quattro ore se vogliamo ottenere un tuorlo sodo ma con il cuore liquido, altrimenti prolunghiamo la marinatura a seconda della consistenza che vogliamo dare allo stesso, il tempo minimo e di quattro ore per arrivare a trentasei ore, per poterlo anche grattugiare.
Passiamo adesso a tagliare il tonno fresco dopo averlo passato in abbattitore, oppure congelandolo  per almeno quarantotto ore a meno 24° .
Ricaviamone una dadolata piccolissima, e disposta in una terrina irroriamola di olio evo, un trito di timo, prezzemolo e scorza di limone grattugiato, teniamolo in frigo coperto per almeno un ora.
Passate le ore di marinatura sia dell’tuorlo che del tonno passiamo alla fase finale dell’impiattamento.
Prendiamo con le mani il tuorlo marinato e priviamolo del sale che lo circonda passandolo sotto acqua corrente, posizioniamolo nel piatto versiamoci sopra un filo d’olio evo e spolveriamolo con bottarga di muggine in polvere.
La tartare di tonno la metteremo in una formina di alluminio pressandola delicatamente, per poi capovolgerla nel piatto vicino al tuorlo, spolverandola on origano e un filo di olio evo a crudo, guarniamo con foglioline di prezzemolo e basilico e il nostro antipasto e bello che pronto, serviamo gustandoci i commenti dei nostri commensali.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto, dandovi appuntamento alla prossima ricetta.





Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.