Polletto farcito, al forno con patate a spicchio di luna e insalata condita con vineigrette alla senape.

Polletto farcito, al forno con patate a spicchio di luna e insalata condita con vineigrette alla senape.

Per il pranzo di questa domenica faremo a meno della solita pasta fresca, un bel polletto farcito, e cotto in forno con patate sarà il pranzo della domenica.

Ma spostiamoci in cucina e prepariamolo insieme.

Ingredienti:

pollo intero, patate, mollica di pane, capperi, salsiccia stagionata, uova, latte, parmigiano grattugiato, aglio olio paprica dolce, vino bianco prezzemolo basilico, foglie di alloro, rosmarino sale e pepe qb, filo da cucina, origano timo e acqua.

Execution:

tanti ingredienti ma credetemi la ricetta che ci apprestiamo a preparare e semplicissima,

come prima operazione prepariamo la farcitura, in una boulle iniziamo a ad aggiungere tutti gli ingredienti, senza preoccuparci delle quantità, prepariamone in più e con quello che avanzerà per farcire prepareremo delle polpette, vi dirò in seguito come cucinarle.

Dicevamo, mollica di pane, un paio di uova del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, aggiungiamo un po’ di latte e iniziamo ad amalgamare, e la volta di aggiungere del prezzemolo triturato fine e dei capperi dissalati, tagliamo un po’ di salsiccia stagionata a rondelline sottili e dividiamole solo a metà, amalgamiamo ancora per bene e lasciamo insaporire.

Peliamo delle patate e dopo averle sciacquate due tre volte con acqua corrente affettiamole a spicchio di luna, e lasciamole asciugare su di un canovaccio.

Prendiamo il nostro busto di pollo e passiamolo velocemente sulla fiamma di un fornello per eliminare eventuali pelurie e penne rimaste attaccate, sciacquiamolo velocemente sotto acqua corrente, asciughiamo e passiamo alla fase successiva.

Con ago e del filo da cucina chiudiamo la parte superiore, dopodichè iniziamo a riempire il nostro pollo con la farcitura pressando man mano il ripieno alla fine sempre con ago e filo cuciamo l’apertura inferiore.

In un grosso vassoio posizioniamo il pollo, le patate e iniziamo a cospargere con olio paprica timo sale e vino bianco e origano massaggiamo con le mani  il composto per bene intorno al pollo, insaporendo anche gli spicchi di patata. Rivestiamo una teglia da forno sufficientemente capiente con carta forno posizioniamo delle foglie di alloro e sopra di esse poggiamo il pollo, circondandolo con le patate, schiacciamo due spicchi di aglio in camicia e posizioniamoli negli angoli della teglia, aggiungiamo anche un piccolo rametto di rosmarino fresco, un po’ di basilico e prezzemolo, bagnamo ancora con un po’ di vino bianco e un goccio di acqua, copriamo il tutto con carta da forno bagnata, e dopo con foglio di alluminio.

Preriscaldiamo il forno di casa in modalità statico al massimo della temperatura e inforniamo così per dieci minuti, dopodichè abbassiamo la temperatura a 190° e lasciamo cucinare per altri 45 minuti.

 Trascorso il tempo togliamo il foglio di alluminio e la carta forno, nappiamo sia il pollo che le patate con il liquido presente e ritorniamo in forno per altri venti minuti con modalità grill ventilato, ripetiamo l’operazione di nappatura per almeno tre volte e giriamo anche il pollo per fare in modo che rosoli la pelle in modo uniforme.

Dopo un ora e mezza il nostro pollo sarà bello che cotto e rosolato alla perfezione, posizioniamolo in un vassoio e priviamolo del filo che abbiamo utilizzato per chiuderlo e quindi sezioniamolo con cesoie da pollo e impiattiamo, aggiungiamo al piatto anche gli spicchi di luna e serviamo con anche un insalata condita con la nostra vineigrette alla senape, aceto senape sale pepe e olio. serviamo ben caldo e Flaviano vi augura buon pranzo e buona domenica.

PS.

La farcitura avanzata, perchè avanza sempre la cuoceremo così: formiamo delle polpette e avvolgiamole in carta forno bagnata, come fossero delle caramellone,

posizioniamole nella teglia con il pollo e le patate e apriamole solo a fine cottura. Ciao da Flaviano.