Passa ai contenuti principali

Polletto farcito, al forno con patate a spicchio di luna e insalata condita con vineigrette alla senape.

Polletto farcito, al forno con patate a spicchio di luna e insalata condita con vineigrette alla senape.

Per il pranzo di questa domenica faremo a meno della solita pasta fresca, un bel polletto farcito, e cotto in forno con patate sarà il pranzo della domenica.
Ma spostiamoci in cucina e prepariamolo insieme.


Ingredienti:

pollo intero, patate, mollica di pane, capperi, salsiccia stagionata, uova, latte, parmigiano grattugiato, aglio olio paprica dolce, vino bianco prezzemolo basilico, foglie di alloro, rosmarino sale e pepe qb, filo da cucina, origano timo e acqua.

Execution:

tanti ingredienti ma credetemi la ricetta che ci apprestiamo a preparare e semplicissima,
come prima operazione prepariamo la farcitura, in una boulle iniziamo a ad aggiungere tutti gli ingredienti, senza preoccuparci delle quantità, prepariamone in più e con quello che avanzerà per farcire prepareremo delle polpette, vi dirò in seguito come cucinarle.
Dicevamo, mollica di pane, un paio di uova del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, aggiungiamo un po’ di latte e iniziamo ad amalgamare, e la volta di aggiungere del prezzemolo triturato fine e dei capperi dissalati, tagliamo un po’ di salsiccia stagionata a rondelline sottili e dividiamole solo a metà, amalgamiamo ancora per bene e lasciamo insaporire.
Peliamo delle patate e dopo averle sciacquate due tre volte con acqua corrente affettiamole a spicchio di luna, e lasciamole asciugare su di un canovaccio.
Prendiamo il nostro busto di pollo e passiamolo velocemente sulla fiamma di un fornello per eliminare eventuali pelurie e penne rimaste attaccate, sciacquiamolo velocemente sotto acqua corrente, asciughiamo e passiamo alla fase successiva.
Con ago e del filo da cucina chiudiamo la parte superiore, dopodichè iniziamo a riempire il nostro pollo con la farcitura pressando man mano il ripieno alla fine sempre con ago e filo cuciamo l’apertura inferiore.
In un grosso vassoio posizioniamo il pollo, le patate e iniziamo a cospargere con olio paprica timo sale e vino bianco e origano massaggiamo con le mani  il composto per bene intorno al pollo, insaporendo anche gli spicchi di patata. Rivestiamo una teglia da forno sufficientemente capiente con carta forno posizioniamo delle foglie di alloro e sopra di esse poggiamo il pollo, circondandolo con le patate, schiacciamo due spicchi di aglio in camicia e posizioniamoli negli angoli della teglia, aggiungiamo anche un piccolo rametto di rosmarino fresco, un po’ di basilico e prezzemolo, bagnamo ancora con un po’ di vino bianco e un goccio di acqua, copriamo il tutto con carta da forno bagnata, e dopo con foglio di alluminio.
Preriscaldiamo il forno di casa in modalità statico al massimo della temperatura e inforniamo così per dieci minuti, dopodichè abbassiamo la temperatura a 190° e lasciamo cucinare per altri 45 minuti.

 Trascorso il tempo togliamo il foglio di alluminio e la carta forno, nappiamo sia il pollo che le patate con il liquido presente e ritorniamo in forno per altri venti minuti con modalità grill ventilato, ripetiamo l’operazione di nappatura per almeno tre volte e giriamo anche il pollo per fare in modo che rosoli la pelle in modo uniforme.
Dopo un ora e mezza il nostro pollo sarà bello che cotto e rosolato alla perfezione, posizioniamolo in un vassoio e priviamolo del filo che abbiamo utilizzato per chiuderlo e quindi sezioniamolo con cesoie da pollo e impiattiamo, aggiungiamo al piatto anche gli spicchi di luna e serviamo con anche un insalata condita con la nostra vineigrette alla senape, aceto senape sale pepe e olio. serviamo ben caldo e Flaviano vi augura buon pranzo e buona domenica.

PS.
La farcitura avanzata, perchè avanza sempre la cuoceremo così: formiamo delle polpette e avvolgiamole in carta forno bagnata, come fossero delle caramellone,










Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy