Passa ai contenuti principali

Pasta conchiglia con melanzane disidratate pomodorini e ricotta stagionata.

Pasta conchiglia con melanzane disidratate pomodorini e ricotta stagionata.


Conservare gli ortaggi di stagione disidratandoli, si togliamoci solo l’acqua e custodiamo gelosamente tutto il loro inconfondibile sapore, un po’ come si fa con i funghi, utilizziamo questo metodo anche per gli ortaggi, melanzane zucchine, pomodori, asparagi e un po’ di tutto.
Avere a disposizione i sapori di prodotti maturati al sole estivo durante tutto l’anno,un concentrato di gusto che darà ai nostri piatti quel qualcosa in più che farà la differenza.
Facciamolo questo esperimento, in estate a costo 0 lasciando al sole le fettine e i funghetti di ortaggi, oppure in modo più veloce utilizzando un essiccatoio se ne trovano di economicissimi, e mal che vada utilizzando il nostro forno con una temperatura di 35° per un giorno e una notte con porta socchiusa, abbiamo a disposizione vari metodi scegliete voi quello che più vi aggrada e fatelo.
Il prodotto finale ottenuto vi regalerà l’intenso profumo e sapore senza che vadano perse le proprietà organolettiche.
Dopo questa breve prefazione andiamo a preparare una pasta con melanzane disidratate della stagione 2019 quindi quasi un anno, in attesa del prodotto di stagione, seguitemi in cucina e vediamo cosa ne esce fuori.

Ingredienti:

funghetti di melanzana disidratata, pomodorini, ricotta stagionata, aglio olio peperoncino basilico e prezzemolo, vino bianco e naturalmente pasta, io ho scelto il formato a conchiglia rigata.

Execution:

la prima operazione sarà mettere in ammollo in acqua i funghetti di melanzana per almeno un paio d’ore.
Una volta pronte e reidratate strizziamo le melanzane per privarle dell’acqua incorporata, in un ampia padella versiamo dell’olio e uno spicchio di aglio, lasciamo dorare per bene e aggiungiamo i funghetti di melanzana, lasciamo rosolare e sfumiamo con vino bianco, evaporata la parte alcolica aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, qualche fogliolina di basilico sminuzzata con le mani e copriamo lasciando cucinare a fiamma bassa, nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la pasta.
Dopo una ventina di minuti possiamo calare la pasta in acqua e possiamo anche prelevare un po’ di melanzana e pomodorini ormai gia cotti e frullare, per poi rituffare in padella.
Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura al condimento amalgamiamo e aggiustiamo di sale,
scoliamo la pasta nella padella e saltiamo mantecando con un abbondante grattugiata di ricotta stagionata, impiattiamo e guarniamo con trucioli di ricotta un trito di prezzemolo e basilico e per chi piace del peperoncino.
Serviamo fumante e gustiamo insieme l’intenso sapore di questo piatto augurandoci buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi dà come sempre appuntamento alla prossima ricetta.









Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.