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Pappardelle con asparagi gamberetti e pomodorini.

Pappardelle con asparagi gamberetti e pomodorini.


Un piatto primaverile di quasi estate, fresco colorato e gustoso, con il buono della terra addolcito dalla tenerezza del mare.


Ingredienti:

asparagi, gamberetti, pomodorini, prezzemolo,olio evo, vino bianco, scalogno, aglio,sale peperoncino, crumble di pane tostato e naturalmente delle pappardelle di sola semola di grano duro.


Execution:

partiamo subito pulendo i gamberetti, priviamoli della testa che teniamo da parte, togliamo anche il carapace facendo fuoriuscire la coda integra, che terremo da parte per la fase finale della ricetta.
Pentola con acqua per lessare la pasta sul fuoco, in una padella versiamo dell’olio evo uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo tritai finemente, lasciamo scaldare bene e aggiungiamo le teste dei gamberetti, lasciamo rosolare tre quattro minuti a fiamma vivace e quindi sfumiamo con il vino bianco, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica versiamo in pentola un bicchiere di acqua fredda, copriamo e lasciamo cucinare per circa quindici minuti,fin quando l’acqua sarà praticamente quasi del tutto evaporata, lasciando il posto ad una cremina, filtriamo il tutto in un contenitore lasciando le teste a sgocciolare.
Nella stessa padella un altro filo d’olio con un trito di scalogno, lasciamo imbiondire e aggiungiamo gli asparagi che avremo provveduto a tagliare a rondelline lasciando un po’ più lunga solo la punta, lasciamo cuocere così per alcuni minuti, dopodiché aggiungeremo un po’ di pomodorini tagliati a metà e il liquido ottenuto dalla cottura delle teste dei gamberetti, aggiustiamo di sale  lasciamo cuocere a fiamma bassa con padella coperta.

Caliamo le pappardelle in acqua aggiungiamo sale e lessiamo scolandole tre quattro minuti prima della cottura ottimale, aggiungiamo i gamberetti in padella e dopo un minuto anche le pappardelle, saltiamo lasciando ultimare così la cottura della nostra asta aiutandoci con un po’ di acqua servita per lessarla spolveriamo con trito di prezzemolo saltiamo ancora un po’ e impiattiamo, guarniamo con una fogliolina di basilico e altro prezzemolo, un po’ di peperoncino per chi piace e una spolveratine di crumble di pane, serviamo fumante e buon pranzo a tutti da Flaviano.










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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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