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Pappardelle con asparagi gamberetti e pomodorini.

Pappardelle con asparagi gamberetti e pomodorini.


Un piatto primaverile di quasi estate, fresco colorato e gustoso, con il buono della terra addolcito dalla tenerezza del mare.


Ingredienti:

asparagi, gamberetti, pomodorini, prezzemolo,olio evo, vino bianco, scalogno, aglio,sale peperoncino, crumble di pane tostato e naturalmente delle pappardelle di sola semola di grano duro.


Execution:

partiamo subito pulendo i gamberetti, priviamoli della testa che teniamo da parte, togliamo anche il carapace facendo fuoriuscire la coda integra, che terremo da parte per la fase finale della ricetta.
Pentola con acqua per lessare la pasta sul fuoco, in una padella versiamo dell’olio evo uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo tritai finemente, lasciamo scaldare bene e aggiungiamo le teste dei gamberetti, lasciamo rosolare tre quattro minuti a fiamma vivace e quindi sfumiamo con il vino bianco, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica versiamo in pentola un bicchiere di acqua fredda, copriamo e lasciamo cucinare per circa quindici minuti,fin quando l’acqua sarà praticamente quasi del tutto evaporata, lasciando il posto ad una cremina, filtriamo il tutto in un contenitore lasciando le teste a sgocciolare.
Nella stessa padella un altro filo d’olio con un trito di scalogno, lasciamo imbiondire e aggiungiamo gli asparagi che avremo provveduto a tagliare a rondelline lasciando un po’ più lunga solo la punta, lasciamo cuocere così per alcuni minuti, dopodiché aggiungeremo un po’ di pomodorini tagliati a metà e il liquido ottenuto dalla cottura delle teste dei gamberetti, aggiustiamo di sale  lasciamo cuocere a fiamma bassa con padella coperta.

Caliamo le pappardelle in acqua aggiungiamo sale e lessiamo scolandole tre quattro minuti prima della cottura ottimale, aggiungiamo i gamberetti in padella e dopo un minuto anche le pappardelle, saltiamo lasciando ultimare così la cottura della nostra asta aiutandoci con un po’ di acqua servita per lessarla spolveriamo con trito di prezzemolo saltiamo ancora un po’ e impiattiamo, guarniamo con una fogliolina di basilico e altro prezzemolo, un po’ di peperoncino per chi piace e una spolveratine di crumble di pane, serviamo fumante e buon pranzo a tutti da Flaviano.










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Dal legno ai fornelli
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