Pici home made con ragù bianco.

Pici home made con ragù bianco.

Dal legno ai fornelli

#iorestoacasa   #addapassaanuttat

Oggi una pasta fresca sarà protagonista della ricetta, una pasta fresca che ci porta in giro, ma  solo virtualmente, per il nostro caro e bel paese.

Voliamo con il drone dell’immaginazione sulla Toscana passando per l’Umbria, realizzeremo dei pici che in toscana vengono conditi con un ragù all’aglione, mentre in Umbria li gusteremo sicuramente con del tartufo.

Noi li condiremo con un semplice ragù bianco, vediamo insieme come realizzarli e come li condiremo, via in cucina.

Ingredienti:

per la pasta, farina di semola di grano duro 300 grammi, farina tipo 0 grammi 200, acqua grammi 230, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di sale fino.

Per il ragù, carne di vitello, petto di pollo, sedano carota e cipolla, olio sale prezzemolo alloro, vino bianco, parmigiano grattugiato, brodo vegetale, fiori eduli, rametto di rosmarino fresco.

Execution:

pronti e via, impastiamo le nostre farine fino ad ottenere un panetto che lasceremo riposare almeno un ora.

Prepariamo un trito fine e abbondante di sedano carota e cipolla, realizziamo anche un battuto a coltello di carne di vitello e petto di pollo, possiamo anche utilizzare del macinato, ma se facciamo un battuto a coltello home made donerà al ragù una marcia in più.

Padella sul fuoco con olio evo e foglia di alloro, lasciamo scaldare bene e versiamo sia il trito di verdure che il battuto di carni, rosoliamo a fiamma vivace e sfumiamo con vino bianco, aggiustiamo di sale aggiungiamo il brodo vegetale e copriamo, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo squacquiriare così per almeno un paio d’ore.

Torniamo alla pastae finalmente realizziamo i nostri pici, e comunque sempre su questo blog trovate anche un breve video di come lavorare la sfoglia per realizzarli.

Tagliamo un pezzo dal panetto e iniziamo a lavorarlo con i palmi delle mani, ottenuto un cilindro di un paio di centimetri di diametro, tagliamo dei pezzi lunghi circa sei sette cm, quindi sempre lavorando con il palmo delle mani arrotoliamo e allunghiamo fino ad ottenere un lungo serpentello del diametro di quattro cinque millimetri e la lunghezza di circa trenta trentacinque centimetri.

Quando finiremo di utilizzare tutto l’impasto portiamo a bollore abbondante acqua per lessare i pici,

il ragù bianco ormai denso e cremoso e pronto quindi dopo averli lessati aggiungiamo in una bulle il ragù e i pici amalgamiamo lasciando insaporire, quindi impiattiamo guarnendo con altro ragù una spolverata di parmigiano grattugiato  un po’ di fiorellini eduli e un rametto di rosmarino fresco, serviamo e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.

Vi aspetto sul mio blog per le prossime ricette e vi ricordo che potete iscrivervi al blog utilizzando la vostra mail per ricevere in anteprima tute le mie nuove idee di cucina.