Passa ai contenuti principali

Pici home made con ragù bianco.

Pici home made con ragù bianco.

Dal legno ai fornelli

#iorestoacasa   #addapassaanuttat

Oggi una pasta fresca sarà protagonista della ricetta, una pasta fresca che ci porta in giro, ma  solo virtualmente, per il nostro caro e bel paese.
Voliamo con il drone dell’immaginazione sulla Toscana passando per l’Umbria, realizzeremo dei pici che in toscana vengono conditi con un ragù all’aglione, mentre in Umbria li gusteremo sicuramente con del tartufo.
Noi li condiremo con un semplice ragù bianco, vediamo insieme come realizzarli e come li condiremo, via in cucina.

Ingredienti:

per la pasta, farina di semola di grano duro 300 grammi, farina tipo 0 grammi 200, acqua grammi 230, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di sale fino.
Per il ragù, carne di vitello, petto di pollo, sedano carota e cipolla, olio sale prezzemolo alloro, vino bianco, parmigiano grattugiato, brodo vegetale, fiori eduli, rametto di rosmarino fresco.

Execution:

pronti e via, impastiamo le nostre farine fino ad ottenere un panetto che lasceremo riposare almeno un ora.
Prepariamo un trito fine e abbondante di sedano carota e cipolla, realizziamo anche un battuto a coltello di carne di vitello e petto di pollo, possiamo anche utilizzare del macinato, ma se facciamo un battuto a coltello home made donerà al ragù una marcia in più.
Padella sul fuoco con olio evo e foglia di alloro, lasciamo scaldare bene e versiamo sia il trito di verdure che il battuto di carni, rosoliamo a fiamma vivace e sfumiamo con vino bianco, aggiustiamo di sale aggiungiamo il brodo vegetale e copriamo, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo squacquiriare così per almeno un paio d’ore.
Torniamo alla pastae finalmente realizziamo i nostri pici, e comunque sempre su questo blog trovate anche un breve video di come lavorare la sfoglia per realizzarli.
Tagliamo un pezzo dal panetto e iniziamo a lavorarlo con i palmi delle mani, ottenuto un cilindro di un paio di centimetri di diametro, tagliamo dei pezzi lunghi circa sei sette cm, quindi sempre lavorando con il palmo delle mani arrotoliamo e allunghiamo fino ad ottenere un lungo serpentello del diametro di quattro cinque millimetri e la lunghezza di circa trenta trentacinque centimetri.
Quando finiremo di utilizzare tutto l’impasto portiamo a bollore abbondante acqua per lessare i pici,
il ragù bianco ormai denso e cremoso e pronto quindi dopo averli lessati aggiungiamo in una bulle il ragù e i pici amalgamiamo lasciando insaporire, quindi impiattiamo guarnendo con altro ragù una spolverata di parmigiano grattugiato  un po’ di fiorellini eduli e un rametto di rosmarino fresco, serviamo e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.
Vi aspetto sul mio blog per le prossime ricette e vi ricordo che potete iscrivervi al blog utilizzando la vostra mail per ricevere in anteprima tute le mie nuove idee di cucina.


















Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy