Pennoni pesto di rape con fonduta di caciocavallo e croccante biondo alla curcuma.

Pennoni pesto di rape con fonduta di caciocavallo e croccante biondo alla curcuma.

Dal legno ai fornelli

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La pasta con le rape, buonissima e sempre apprezzata, ma come renderla ancora più appetibile e accattivante, proviamoci insieme con la ricetta di oggi.

Ingredienti:

rape, peperoni secchi, aglio olio peperoncino, caciocavallo stagionato, latte, crumble di pane tostato alla curcuma, noci oppure pinoli e naturalmente la pasta ho scelto per oggi dei pennoni trafilati a bronzo.

Execution:

iniziamo subito mondando le verdure, quindi passiamo in acqua bollente per due tre minuti le nostre rape, che raffredderemo subito in acqua e ghiaccio.

Una volta fredde strizziamole con le mani e tagliuzziamole grossolanamente prima di trasferirle nel bicchiere del frullatore, dove aggiungeremo anche olio evo, un pizzico di sale, un po’ di gherigli di noci oppure dei pinoli tostati.

Azioniamo il frullatore fino ad ottenere il pesto una, sorta di crema, a questo punto in una padella versiamo dell’olio evo con uno spicchio di aglio, che lasciamo dorare, appena l’aglio inizierà a colorarsi lo toglieremo e aggiungeremo all’olio bello caldo un paio di peperoni secchi spezzettati,

togliamo subito la padella dal fuoco altrimenti rischiamo di bruciarli, sono molto delicati versiamo adesso il pesto preparato in precedenza e amalgamiamo.

Prepariamoci anche la fonduta, in un pentolino versiamo due tre cucchiai di latte e il caciocavallo grattugiato, lasciamolo fondere preferibilmente a bagno maria e comunque ad una temperatura non superiore ai 65 gradi.

Portiamo a bollore l’acqua e caliamo la pasta, mentre aspettiamo la sua cottura mescoliamo spesso la fonduta e riportiamo sul fuoco anche la padella con il pesto di rape ai peperoni secchi fritti, se ci accorgiamo che il pesto e troppo denso  asciutto aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta.

Scoliamo i pennoni direttamente nel pesto amalgamando per  bene, quindi impiattiamo e guarniamo con del crumble di pane alla curcuma un trito di peperoncino ed in ultimo lasciando cadere sul tutto la fonduta di caciocavallo.

Serviamo caldo e augurandoci buon pranzo flaviano vi saluta, dandovi appuntamento alla prossima ricetta.