Passa ai contenuti principali

Pennoni pesto di rape con fonduta di caciocavallo e croccante biondo alla curcuma.

Pennoni pesto di rape con fonduta di caciocavallo e croccante biondo alla curcuma.


Dal legno ai fornelli

#iorestoacasa   #addapassaanuttat

La pasta con le rape, buonissima e sempre apprezzata, ma come renderla ancora più appetibile e accattivante, proviamoci insieme con la ricetta di oggi.

Ingredienti:

rape, peperoni secchi, aglio olio peperoncino, caciocavallo stagionato, latte, crumble di pane tostato alla curcuma, noci oppure pinoli e naturalmente la pasta ho scelto per oggi dei pennoni trafilati a bronzo.

Execution:

iniziamo subito mondando le verdure, quindi passiamo in acqua bollente per due tre minuti le nostre rape, che raffredderemo subito in acqua e ghiaccio.
Una volta fredde strizziamole con le mani e tagliuzziamole grossolanamente prima di trasferirle nel bicchiere del frullatore, dove aggiungeremo anche olio evo, un pizzico di sale, un po’ di gherigli di noci oppure dei pinoli tostati.
Azioniamo il frullatore fino ad ottenere il pesto una, sorta di crema, a questo punto in una padella versiamo dell’olio evo con uno spicchio di aglio, che lasciamo dorare, appena l’aglio inizierà a colorarsi lo toglieremo e aggiungeremo all’olio bello caldo un paio di peperoni secchi spezzettati,
togliamo subito la padella dal fuoco altrimenti rischiamo di bruciarli, sono molto delicati versiamo adesso il pesto preparato in precedenza e amalgamiamo.
Prepariamoci anche la fonduta, in un pentolino versiamo due tre cucchiai di latte e il caciocavallo grattugiato, lasciamolo fondere preferibilmente a bagno maria e comunque ad una temperatura non superiore ai 65 gradi.
Portiamo a bollore l’acqua e caliamo la pasta, mentre aspettiamo la sua cottura mescoliamo spesso la fonduta e riportiamo sul fuoco anche la padella con il pesto di rape ai peperoni secchi fritti, se ci accorgiamo che il pesto e troppo denso  asciutto aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo i pennoni direttamente nel pesto amalgamando per  bene, quindi impiattiamo e guarniamo con del crumble di pane alla curcuma un trito di peperoncino ed in ultimo lasciando cadere sul tutto la fonduta di caciocavallo.

Serviamo caldo e augurandoci buon pranzo flaviano vi saluta, dandovi appuntamento alla prossima ricetta.












Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers