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Linguine con fondutina di caciocavallo molisano.

Linguine con fondutina di caciocavallo molisano.

Il piatto di oggi, gia pronto !!!!!!!??????? e che diamine, va bene veloce ma così, vediamo vediamo cosa combini.
Tornando a casa e visto che oggi sarò da solo a pranzare, avevo pensato ad uno spaghetto aglio e olio ma poi girando in cucina e smucinando nel frigo scorgo i resti di un caciocavallo, si proprio lui il vero caciocavallo molisano, di cui mi sono preso cura per 18 mesi stagionandolo e custodendolo come una reliquia.
Poi una sera un po’ di amici, ed  il mio piccolo tesoro e quasi svanito, volatilizzato nelle fauci voraci dei miei amici, con un po’ di cattiveria ne rubo un po’ e dopo averlo occultato nel frigo, eccolo che riappare.
Cambio di programma, non più aglio e olio ma, vediamo insieme cosa.

Ingredienti:

caciocavallo stagionato, olio, latte, linguine, crumble di pane tostato alla paprica prezzemolo e peperoncino.

Execution:

iniziamo subito riducendo i resti del caciocavallo a scaglie piccole, possiamo anche grattugiarlo, aggiungiamolo in un contenitore con un pochino di latte tiepido.
Portiamo l’acqua per la cottura della pasta sul fuoco e aspettiamo che bolla, saliamo e caliamo le linguine.
Padella sul fuoco con un filino d’olio evo, lasciamo scaldare e versiamo il latte con il caciocavallo, che gia sarà bello ammorbidito, lasciamo che fonda a fiamma dolce senza che cucini mi raccomando, deve solo fondere, con più tempo questa operazione andrà fatta a bagno maria,
appena la pasta sarà cotta al dente, come sempre, la scoliamo direttamente nella padella con la crema di caciocavallo, amalgamiamo velocemente ed impiattiamo, guarniamo con un trito di prezzemolo e peperoncino ed una spolverata di crumble di pane tostato alla paprica dolce.
Serviamo e tuffiamoci nei sapori unici e inconfondibile dei prodotti molisani, pasta, pane, peperoncino,latte e sopra ad ogni cosa il nostro insuperabile caciocavallo.
Un salutone dal vostro Flaviano che vi dà appuntamento alla prossima ricetta.


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