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Ziti (mezzi) con ragù di polpo.

Ziti (mezzi) con ragù di polpo.

Oggi prepareremo un ragù,  con cui condiremo gli ziti napoletani i mezzi ziti, non il classico ragù di carne ma bensì un saporitissimo ragù di polpo.
Si amici miei, un bel polpone insaporirà la nostra passata di pomodoro, in un connubio tra mare e terra che ci lascerà esterrefatti, tanto sarà la sua bontà.

Ingredienti:

polpo verace fresco, passata di pomodoro, olio scalogno carota sedano alloro, vino bianco, prezzemolo, formaggio grattugiato a discrezione e naturalmente un po’ di peperoncino, pasta secca di gragnano trafilata a bronzo, formato mezzi ziti.

Execution:

iniziamo la nostra ricetta passando per la pulitura del polpo, dopo averlo sbattuto, solitamente operazione eseguita dal pescivendolo, ma possiamo farlo anche da noi utilizzando il batticarne.
Sciacquiamolo sotto acqua corrente, priviamolo del becco e tagliamolo a pezzi lasciando integri tutti i grossi tentacoli.
Prepariamo un trito di sedano scalogno carote e aggiungiamolo in una grossa pentola, dove avremo versato dell’olio evo e alcune foglie di alloro portiamo il tutto a temperatura sostenuta  tuffiamo il polpo nella caldera bollente e rosoliamo, il polpo tirerà fuori un po’ d’acqua lasciamola asciugare e sfumiamo con vino bianco.
Aggiungiamo adesso la passata abbassiamo la fiamma e lasciamo cucinare coperto per  più o meno 90/100 minuti.
Trascorso il tempo di cottura il polpo avrà la consistenza di un panetto di burro,lessiamo gli ziti sempre al dente e condiamo in una grossa zuppiera spolverando con prezzemolo fresco, impiattiamo guarnendo con i tentacoli interi, un po’ di peperoncino fresco ed una spolverata di formaggio grattugiato serviamo e che dire, oltre che buon pranzo!!


Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta, dandovi appuntamento alla prossima ricetta e ricordandovi che potete seguire oltre al blog, dal legno ai fornelli su tutti i social, semplicemente digitando dal legno ai fornelli.











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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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