Scampi e paccheri con pomodorini e peperone arrosto.

Scampi e paccheri con pomodorini e peperone arrosto.

Così veloce come altrettanto buono il piatto di pasta che andremo a preparare oggi, il connubio mare e terra che ci piace raccontare, cucinare, ma soprattutto gustare.

Via di corsa in cucina.

Ingredienti:

scampi freschi, almeno cinque per piatto, pomodorini, un po’ di peperone arrostito, aglio olio prezzemolo  peperoncino e un goccio di vino bianco secco.

Execution:

sciacquiamo gli scampi con  acqua fredda, priviamoli della testina e del sbudellino, lasciandone un paio per piatto interi.

Scaldiamo in padella olio, peperoncino e aglio che appena dorato tireremo via e gambi di prezzemolo.

Aggiungiamo tutte le teste degli scampi  e saltiamo a fiamma vivace aggiungiamo per due minuti anche gli scampi interi e quindi dopo i due tre minuti togliamoli dalla padella e teniamoli da parte, non saranno completamente cotti ma completeremo la cottura in fase di mantecatura della pasta.

Sfumiamo con un goccio di vino bianco aggiungiamo un po’ di pomodorini privati della pellicina copriamo e lasciamo andare a fiamma moderata.

Intanto possiamo anche preparare sul fuoco l’acqua per i paccheri saliamola e portiamola a bollre.

Le codine degli scampi ancora crudi, le priveremo del carapace lasciandole attaccate all’estrmità del carapace, aggiungiamo al condimento qualche strisciolina di peperone arrostito aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura a fiamma vivace.

Abbiamo calato la pasta in acqua e a metà cottura riportiamo in padella gli scampi interi dopo un po’ le code sgusciate, sempre a fiamma leggermente vivace.

Quando i paccheri saranno molto ma molto al dente li scoliamo direttamente in padella, aggiungendo anche un mestolo di acqua in cui li abbiamo cotti e li saltiamo con il tutto fino a cottura ottimale.

Spolveriamo con trito fine e abbondante di prezzemolo e impiattiamo velocemente avendo cura di disporre per ogni piatto le giuste porzioni di code e di scampi interi.

Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.