Passa ai contenuti principali

Scampi e paccheri con pomodorini e peperone arrosto.

Scampi e paccheri con pomodorini e peperone arrosto.


Così veloce come altrettanto buono il piatto di pasta che andremo a preparare oggi, il connubio mare e terra che ci piace raccontare, cucinare, ma soprattutto gustare.
Via di corsa in cucina.

Ingredienti:

scampi freschi, almeno cinque per piatto, pomodorini, un po’ di peperone arrostito, aglio olio prezzemolo  peperoncino e un goccio di vino bianco secco.

Execution:

sciacquiamo gli scampi con  acqua fredda, priviamoli della testina e del sbudellino, lasciandone un paio per piatto interi.
Scaldiamo in padella olio, peperoncino e aglio che appena dorato tireremo via e gambi di prezzemolo.
Aggiungiamo tutte le teste degli scampi  e saltiamo a fiamma vivace aggiungiamo per due minuti anche gli scampi interi e quindi dopo i due tre minuti togliamoli dalla padella e teniamoli da parte, non saranno completamente cotti ma completeremo la cottura in fase di mantecatura della pasta.
Sfumiamo con un goccio di vino bianco aggiungiamo un po’ di pomodorini privati della pellicina copriamo e lasciamo andare a fiamma moderata.
Intanto possiamo anche preparare sul fuoco l’acqua per i paccheri saliamola e portiamola a bollre.
Le codine degli scampi ancora crudi, le priveremo del carapace lasciandole attaccate all’estrmità del carapace, aggiungiamo al condimento qualche strisciolina di peperone arrostito aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura a fiamma vivace.
Abbiamo calato la pasta in acqua e a metà cottura riportiamo in padella gli scampi interi dopo un po’ le code sgusciate, sempre a fiamma leggermente vivace.
Quando i paccheri saranno molto ma molto al dente li scoliamo direttamente in padella, aggiungendo anche un mestolo di acqua in cui li abbiamo cotti e li saltiamo con il tutto fino a cottura ottimale.
Spolveriamo con trito fine e abbondante di prezzemolo e impiattiamo velocemente avendo cura di disporre per ogni piatto le giuste porzioni di code e di scampi interi.

Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.












Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.