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Flan di pane, affogato in bisque di scampi e coda di mazzancolla scottata al forno.

Flan di pane, affogato in bisque di scampi e coda di mazzancolla scottata al forno.


Portata di effetto, prepariamo oggi un piatto che possiamo servire sia come antipasto che come primo e anche come secondo piatto, si un piatto poliedrico.
Ricordavo qualche sera fa, quella strana minestra, zuppa che mangiavo da bambino nelle sere fredde d’inverno.
Si realizzava con pochissimi ingredienti, semplicissima e costava veramente poco, ma comunque saporita e nutriente,un confort food delizioso.
Nel nostro dialetto ( u sciusciell) semplice uovo sbattuto a cui si univa un po’ di mollica di pane e fatto cucinare in acqua bollente oppure nel brodo vegetale, bastava strapazzarlo per un minuto nel liquido bollente e servirlo molto brodoso con un filo di olio evo a crudo.
Ma adesso vediamo insieme come realizzare il piatto di oggi partendo dall’idea e dal ricordo del (sciusciello).

Ingredienti:

Bisque di scampi, mazzancolle, mollica di pane panna, latte formaggio grattugiato, prezzemolo,  uova  sale e un bicchierino di cognac.

Execution:

iniziamo preparando gli sformatini di pane, mescolando insieme la mollica di pane il latte la panna un pizzico di sale le tuorla d’uovo e un po’ di prezzemolo.
Per le dosi preparateli come fate di solito, utilizzando questi ingredienti, imburriamo i pirottini di alluminio e cuciniamo in forno a bagno maria 20 minuti a 160 gradi.
Scaldiamo la bisque che avevamo preparato in precedenza e teniamola bella calda, non sto qui a dirvi come prepararla, comunque trovate la ricetta sul blog,
.
Puliamo le mazzancolle lasciando integra la coda con la parte terminale del carapace e posizioniamole su di una placca da forno, bagnamole con un goccio di cognac e cuciniamole in forno preriscaldato a 180 gradi un minuto per lato, devono cucinare veramente pochissimo così da poterle gustare morbide.
Possiamo quindi comporre il piatto, sforniamo i flan di pane, posizionandoli a centro del piatto fondo che abbiamo deciso di utilizzare, sistemiamo la coda della mazzancolla sul flan, una fogliolina di prezzemolo ed infine versiamo con un mestolino la bisque riempiendo il fondo del piatto.
Serviamo e godiamo dello stupore dei nostri ospiti.

Flaviano vi saluta dandovi appuntamento alla prossima ricetta.










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