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Risotto all’uva,mantecato con parmigiano e taleggio.

Risotto all’uva,mantecato con parmigiano e taleggio.


Autunno, tempo di vendemmia e allora che ne dite di un bel risottino all’uva!!!!!
Proviamo chissà che non ne venga fuori un piatto strepitoso.

Ingredienti:

uva da vino Montepulciano e trebbiano, riso violone nano, taleggio parmigiano e burro, scalogno aglio,basilico,prezzemolo sale olio vino bianco, polvere di limone e brodo vegetale.

Execution:

Iniziamo subito lavando i nostri piccoli chicchi di uva, una buona parte li frulliamo, ottenendo una sorta di mosto, un po’ li lasceremo interi per la guarnitura finale.
Padelle sul fuoco, con olio aglio  basilico e prezzemolo, togliamo l’aglio appena dorato e versiamo in una il mosto e nell’altra i chicchi interi, aggiungiamo anche un po’ di sale e lasciamo cucinare a fiamma dolcissima.
Il brodo vegetale e caldo lo avevevamo fatto in precedenza, nel tegame da risotto sciogliamo una noce di burro e tostiamo il riso con un po’ di scalogno tagliato fine e un pizzico di sale grosso, una volta tostato sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica  e iniziamo la cottura del riso con i primi due mestoli di brodo, aggiungiamo adesso il succo di uva  che si sarà ristretto e colorerà il riso continuimo la cottura classica aggiungendo brodo fino a cottura del riso.
Intanto i nostri chicchi di uva interi saranno ben caramellati.
Siamo giunti alla cottura del riso, fuori dal fuoco mantechiamo con parmigiano taleggio un po’ di burro e un pizzico di polvere di limone.
Lasciamo riposare un minuto e impiattiamo guarnendo con i chicchi di uva interi e caramellati e fogliolina di basilico.
Che dire, nient’altro e solo da provare

Buon pranzo e buon autunno dal vostro Flaviano, by dal legno ai fornelli.






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