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Pasta e patate di dal legno ai fornelli.

Pasta e patate di dal legno ai fornelli.

Oggi prepariamo un classico della cucina partenopea, che viene apprezzata in tutte le regioni italiane, in Molise la prepariamo così.


Ingredienti:

patate, pomodori, oppure passata, sedano carotina cipolla,prezzemolo, basilico, olio sale e peperoncino, scorza di parmigiano e provola oppure mozzarella passiti grattugiata.generalmente viene utilizzata della pasta mischiata, noi oggi la assaporeremo con delle mezze maniche rigate.

Execution:

prepariamo un trito di cipolla sedano e carote che lasciamo soffriggere in olio evo con l’aggiunta di un pizzico di sale prezzemolo e basilico.
Tagliamo a dadi le patate sbucciate e tuffiamole nel soffritto, lasciano insaporire girando spesso per non farle attaccare alla pentola, dopo qualche minuto aggiungiamo un po’ di pomodorini tagliati oppure qualche cucchiaio di passata, i pezzetti di scorza di parmigiano,lasciando ancora insaporire, dopodichè  copriamo il tutto con acqua, lasciando cucinare a fiamma bassa con tegame coperto.
Giunti quasi a cottura delle patate aggiungiamo la pasta direttamente nel tegame del condimento, così cucinata la pasta rilascerà il suo amido, che ci aiuterà ad avere una cremosità paragonabile ad un risotto.
Portiamo a cottura la pasta e appena pronta, mantechiamo il tutto con la provola o la passita grattugiata, impiattiamo guarnendo con basilico ed un giro di olio evo a crudo, serviamo fumante gustando questo confort food che ci farà sentire a casa.

Un saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.







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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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Dal legno ai fornelli
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