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Farfalle alle tre rape, con guanciale peperoncino e ricotta stagionata.

Farfalle alle tre rape, con guanciale peperoncino e ricotta stagionata.

Lo so che è ancora presto per gustare delle buone rape, per quelle bisogna aspettare  le prime gelate invernali,quelle che cucineremo oggi sono delle piantine, germogli di rape raccolte nei campi per sfoltire la produzione invernale.

Ingredienti:

germogli di rape, guanciale, aglio olio peperoncino ricotta stagionata, basilico e naturalmente la pasta,oggi ho scelto le farfalle.


Execution:

partiamo subito mondando le rape ci sarà pochissimo da scartare, utilizziamo del bicarbonato e risciacquiamo più volte.
In una padella lasciamo rosolare il guanciale tagliato a listarelle con uno spicchio di aglio,utilizzando quello stagionato non dovremo aggiungere altro perché gia bello saporito.
Tiriamolo via appena dorato e nella stessa padella rosoliamo una parte di verdura, fino a farla diventare croccante.
Portiamo a bollore l’acqua per la pasta e tuffiamoci dentro sia le farfalle che le rape rimaste,aggiustiamo di sale e lasciamo andare quando le rape saranno cotte preleviamone una parte con l’aiuto di una schiumarola e portiamole nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Anche la pasta e cotta, scoliamola  e versiamola nella padella con le rape croccanti ed il guanciale, aggiungiamo anche la crema di rape e saltiamo insieme un paio di minuti, facciamo attenzione a che non sia troppo asciutta, magari aiutandoci con l’acqua di cottura.
Impiattiamo guarnendo con un imbiancata di ricotta stagionata,del peperoncino e una fogliolina di basilico.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.
















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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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