Passa ai contenuti principali

Chitarra di gragnano, canocchie lupini e pomodorini.

Chitarra di gragnano, canocchie lupini e pomodorini.

Capita a volte di ricevere in regalo un po’ di pasta di gragnano trafilata a bronzo, poi lo stesso giorno viene a farti visita il tuo amico pescatore, che sapendo di dover restare a pranzo porta con se sempre un po’ di pescato fresco.
A me non tocca altro che aggiungere un po’ di colore in cucina ed e subito festa.
Stupirò il mio amico venuto dal mare con una ricettina veloce e saporita, lui si saprà pescare, ma in cucina e proprio una frana, bando alle chiacchiere e spostiamoci in cucina.

Ingredienti:

vongole lupini, canocchie vive, spaghetti alla chitarra di gragnano, aglio olio peperone verde, cipolla sedano vino bianco e carotina, peperoncino prezzemolo, basilico e un po’ di pomodorini datterino  dell’amico Francesco.

Execution:

 portiamo subito in acqua e sale le vongole così da farle spurgare da eventuali residui di sabbia,

le canocchie le teniamo per circa 15 minuti nel congelatore, poi le tiriamo fuori e con l’aiuto di forbici le tagliamo lateralmente facendo uscire fuori tutta la polpa integra che teniamo da parte in frigo.
Prepariamo un soffritto tagliando grossolanamente, sedano carote cipolla e un po’ di peperone verde
Pentola con olio sale e peperoncino, lasciamo stufare il soffritto grossolano, dopo qualche minuto di sfrigolio aggiungiamo le teste le code ed il resto del carapace delle canocchie, lasciamo rosolare per bene, quasi bruciacchiare e sfumiamo con un po’ di vino bianco, dopo aver fatto evaporare la parte alcolica, aggiungeremo un po’ di acqua fredda, copriamo e lasciamo ridurre per almeno una mezz’ora.
Prepariamo anche le vongole, lasciandole aprire con un filo di olio, aglio  prezzemolo e un goccino di vino bianco, togliamole dal fuoco man mano che si aprono e alla fine recuperiamo filtrandolo il liquido fuoriuscito.
Pronti per la fase finale, padella ampia, olio aglio e peperoncino, lasciamo dorare l’aglio e togliamolo, aggiungiamo i pomodorini tagliati solo a metà e lasciamo cucinare, aggiungendo un po’ per volta la bisque di canocchie, filtrando con l’aiuto di un colino.
Iniziamo anche a lessare la chitarra di gragnano in abbondante acqua salata, giunti a cinque minuti prima della cottura al dente scoliamo la pasta direttamente nella padella con il pomodoro, risottiamo la pasta con la bisque, aggiungiamo anche la polpa delle canocchie che avevamo da parte, e le vongole con il loro sughetto spolveriamo con trito di prezzemolo portando il tutto a cottura finale.
Impiattiamo guarnendo con altro prezzemolo e fogliolina di basilico, serviamo fumante accompagnando questo piatto con un buon bicchiere di vino, magari una falanghina dei campi fregrei.

A me non resta che augurarvi buon pranzo, un arrivederci a presto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.












Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate