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Bucatini alla quasi carbonara.

Bucatini alla quasi carbonara.


Quando ti viene voglia di una bella carbonara e ti accorgi di non avere il guanciale.
lo so lo so per la carbonara ci vuole il guanciale, ma ho premesso nel titolo, quasi carbonara.
Convinto di averne in casa gustavo il mio bel piatto di carbonara, ma !!!!!!



Ingredienti:

bucatini, uova freschissime un tuorlo per piatto più uno per la padella, bistecca di maiale zona capocollo, vino bianco,olio sale pepe formaggio grattugiato, (pecorino) aglio peperoncino e basilico.


Execution:

iniziamo subito la nostra ricetta, prendiamo la bistecca di maiale e tagliamola in piccoli dadini,che andremo a rosolare in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino,
lasciaomo rosolare la carne facendola diventare croccante, sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo ancora asciugare e teniamo da parte.
Portiamo a bollore l’acqua per la pasta saliamo e caliamo i bucatini, nel frattempo separiamo i tuorli dall’albume, conservando gli ultimi per altro, uniamo ai tuorli il pecorino una generosa macinata di pepe e iniziamo a sbattere con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, poco alla volta il tuorlo non deve cuocere, dobbiamo solo pastorizzare.
Prima che i bucatini siano cotti avremmo ottenuto una crema densa e liscia di tuorli pastorizzati.
Riportiamo sul fuoco la padella con la dadolata di maiale croccante, scoliamo la pasta direttamente in padella saltiamo per farla insaporire, dopodichè fuori dal fuoco uniamo la crema di tuorli aggiungiamo ancora del pecorino e un po’ di pepe saltiamo ancora un minuto e impiattiamo, guarniamo il nostro nido di bucatini guarnendo con una fogliolina di basilico e serviamo.
Non sarà una carbonara doc, ma una buona cugina che la sostituisce si.

Buon pranzo amici da Flaviano by dal legno ai fornelli.












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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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