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Paccheri alla norma con crema di mozzarella.

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Paccheri alla norma con  crema di mozzarella.

Prima domenica d’agosto, come non gustare una pasta alla norma, siamo nel pieno della stagione delle melanzane e dei pomodori, di corsa in cucina  a preparare insieme un classico della cucina italiana, che oggi serviremo senza ricotta salata, ma……………

Ingredienti:

melanzane, pomodorini, mozzarella fior di latte, sale olio evo, olio per friggere, aglio peperoncino basilico e pasta a nostra discrezione, io ho scelto i paccheri.

Execution:

iniziamo subito sbollentando i pomodorini dopo averli inciso per privarle della pellicina, prepariamo un trito di scalogno gambi di prezzemolo e aglio lasciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini un goccio d’acqua e un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassissima.
Passiamo alle melanzane mondiamole e riduciamole in una dadolata grossolana, lasciamo scaldare l’olio per friggere e passiamo a friggere la nostra dadolata di melanzana lasciandola asciugare su carta assorbente per fritto.
Piatto velocissimo oggi, e ora di pranzo, il sugo di pomodoro e pronto e ci versiamo dentro la melanzana fritta, si insaporiranno a vicenda durante il tempo di cottura della pasta.
Caliamo la pasta in acqua salata e nel frattempo prepariamo la crema di mozzarella,
frulliamo la mozzarella aiutandoci con un po’ di acqua di governo della stessa o altrimenti un goccino di latte, se utilizziamo un buon fior di latte non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi, il mixer ad immersione farà il resto.
La pasta e pronta scoliamola bene bene e condiamola in un recipiente capiente, impiattiamo aggiungendo ancora un po’ e cucchiaini di crema di mozzarella qua e là fogliolina di basilico e di corsa in tavola.

Buona estate e buon pranzo dal vostro Flaviano.











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ciao da Dal legno ai fornelli

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