Passa ai contenuti principali

Paccheri alla norma con crema di mozzarella.

Paccheri alla norma con  crema di mozzarella.

Prima domenica d’agosto, come non gustare una pasta alla norma, siamo nel pieno della stagione delle melanzane e dei pomodori, di corsa in cucina  a preparare insieme un classico della cucina italiana, che oggi serviremo senza ricotta salata, ma……………

Ingredienti:

melanzane, pomodorini, mozzarella fior di latte, sale olio evo, olio per friggere, aglio peperoncino basilico e pasta a nostra discrezione, io ho scelto i paccheri.

Execution:

iniziamo subito sbollentando i pomodorini dopo averli inciso per privarle della pellicina, prepariamo un trito di scalogno gambi di prezzemolo e aglio lasciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini un goccio d’acqua e un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassissima.
Passiamo alle melanzane mondiamole e riduciamole in una dadolata grossolana, lasciamo scaldare l’olio per friggere e passiamo a friggere la nostra dadolata di melanzana lasciandola asciugare su carta assorbente per fritto.
Piatto velocissimo oggi, e ora di pranzo, il sugo di pomodoro e pronto e ci versiamo dentro la melanzana fritta, si insaporiranno a vicenda durante il tempo di cottura della pasta.
Caliamo la pasta in acqua salata e nel frattempo prepariamo la crema di mozzarella,
frulliamo la mozzarella aiutandoci con un po’ di acqua di governo della stessa o altrimenti un goccino di latte, se utilizziamo un buon fior di latte non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi, il mixer ad immersione farà il resto.
La pasta e pronta scoliamola bene bene e condiamola in un recipiente capiente, impiattiamo aggiungendo ancora un po’ e cucchiaini di crema di mozzarella qua e là fogliolina di basilico e di corsa in tavola.

Buona estate e buon pranzo dal vostro Flaviano.











Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…