Paccheri alla norma con crema di mozzarella.
Prima domenica d’agosto, come non gustare una pasta alla
norma, siamo nel pieno della stagione delle melanzane e dei pomodori, di corsa
in cucina a preparare insieme un
classico della cucina italiana, che oggi serviremo senza ricotta salata,
ma……………
Ingredienti:
melanzane, pomodorini, mozzarella fior di latte, sale olio
evo, olio per friggere, aglio peperoncino basilico e pasta a nostra
discrezione, io ho scelto i paccheri.
Execution:
iniziamo subito sbollentando i pomodorini dopo averli inciso
per privarle della pellicina, prepariamo un trito di scalogno gambi di
prezzemolo e aglio lasciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini un goccio d’acqua
e un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro aggiustiamo di sale copriamo e
lasciamo cucinare a fiamma bassissima.
Passiamo alle melanzane mondiamole e riduciamole in una
dadolata grossolana, lasciamo scaldare l’olio per friggere e passiamo a
friggere la nostra dadolata di melanzana lasciandola asciugare su carta assorbente
per fritto.
Piatto velocissimo oggi, e ora di pranzo, il sugo di
pomodoro e pronto e ci versiamo dentro la melanzana fritta, si insaporiranno a
vicenda durante il tempo di cottura della pasta.
Caliamo la pasta in acqua salata e nel frattempo prepariamo
la crema di mozzarella,
frulliamo la mozzarella aiutandoci con un po’ di acqua di
governo della stessa o altrimenti un goccino di latte, se utilizziamo un buon
fior di latte non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi, il mixer ad immersione
farà il resto.
La pasta e pronta scoliamola bene bene e condiamola in un
recipiente capiente, impiattiamo aggiungendo ancora un po’ e cucchiaini di
crema di mozzarella qua e là fogliolina di basilico e di corsa in tavola.
Buona estate e buon pranzo dal vostro Flaviano.
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ciao da Dal legno ai fornelli