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Paccheri alla norma con crema di mozzarella.

Paccheri alla norma con  crema di mozzarella.

Prima domenica d’agosto, come non gustare una pasta alla norma, siamo nel pieno della stagione delle melanzane e dei pomodori, di corsa in cucina  a preparare insieme un classico della cucina italiana, che oggi serviremo senza ricotta salata, ma……………

Ingredienti:

melanzane, pomodorini, mozzarella fior di latte, sale olio evo, olio per friggere, aglio peperoncino basilico e pasta a nostra discrezione, io ho scelto i paccheri.

Execution:

iniziamo subito sbollentando i pomodorini dopo averli inciso per privarle della pellicina, prepariamo un trito di scalogno gambi di prezzemolo e aglio lasciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini un goccio d’acqua e un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassissima.
Passiamo alle melanzane mondiamole e riduciamole in una dadolata grossolana, lasciamo scaldare l’olio per friggere e passiamo a friggere la nostra dadolata di melanzana lasciandola asciugare su carta assorbente per fritto.
Piatto velocissimo oggi, e ora di pranzo, il sugo di pomodoro e pronto e ci versiamo dentro la melanzana fritta, si insaporiranno a vicenda durante il tempo di cottura della pasta.
Caliamo la pasta in acqua salata e nel frattempo prepariamo la crema di mozzarella,
frulliamo la mozzarella aiutandoci con un po’ di acqua di governo della stessa o altrimenti un goccino di latte, se utilizziamo un buon fior di latte non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi, il mixer ad immersione farà il resto.
La pasta e pronta scoliamola bene bene e condiamola in un recipiente capiente, impiattiamo aggiungendo ancora un po’ e cucchiaini di crema di mozzarella qua e là fogliolina di basilico e di corsa in tavola.

Buona estate e buon pranzo dal vostro Flaviano.











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