Passa ai contenuti principali

Nuvole in mare.

Nuvole in mare.

Pasta nuvole con scampi,canocchie, mazzancolle, calamari,vongole cozze triglie sugarello e qualche scorfanetto, rigorosamente sgusciati e spinati per la gioia delle mie nipotine.
Le mie nipotine si divertono un mondo quando gli preparo la pasta con il pesce, che per forza di cose deve essere belo pulito spinato, lascio con il guscio solo le vongoline si divertono da matti a mangiarle. Ho notato che con la scusa dei bimbi piccoli anche i grandi gradiscono!!!! Mi sorge spontaneo il dubbio!!!!!! Che utilizzino i piccoli per non sporcarsi le mani e mangiare tranquilli, diciamo noi a bocca piena!!! Chissà.

Ingredienti:

scampi canocchie, mazzancolle,calamari, triglie, sugarello, scorfanetti, vongole e cozze,
aglio, olio evo,peperoncino fresco, poco poco, prezzemolo peperone verde carota sedano alloro basilico sale e pomodorini. Oggi come pasta ho scelto le nuvole così c’è scritto sulla confezione i bambini devono giocare anche a tavola e noi siamo qui ad accontentarli.

Execution:

puliamo il nostro pescato freschissimo e priviamo tutti i crostacei della testa e del carapace, tenendo da parte tutta la polpa.
Sfilettiamo e spiniamo anche gli altri pesci, con le lische e i carapaci prepariamo una bisque con sedano carota scalogno e alloro.
Tagliamo a rondelline i calamari e li lasciamo rosolare con un filo d’olio il peperone verde sale e gambi di prezzemolo tritati finemente, basteranno pochi minuti, togliamo dalla padella i calamari e ci tuffiamo dentro un po’ di pomodorini, copriamo e lasciamo cucinare dolcemente.
Nel frattempo lasciamo aprire i mitili sgusciandoli e recuperando il liquido filtrandolo, lasciamo un bel po’ di vongoline con il guscio.
Siamo quasi pronti, iniziamo a lessare la pasta, nella padella con il condimento aggiungiamo un po’ della nostra bisque filtrata, e poi man mano i calamaretti i filetti spinati le code di scampi le canocchie e le mazzancolle,  in ultimo vongole e cozze, scoliamo direttamente in padella la nostra pasta e lasciamo amalgamare veramente pochi secondi spolveriamo con il trito di prezzemolo saltiamo e portiamo in tavola.
Non mi resta che augurarvi buon pranzo buona estate e buona vita, vostro con affetto Flaviano.






Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.