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Nuvole in mare.

Nuvole in mare.

Pasta nuvole con scampi,canocchie, mazzancolle, calamari,vongole cozze triglie sugarello e qualche scorfanetto, rigorosamente sgusciati e spinati per la gioia delle mie nipotine.
Le mie nipotine si divertono un mondo quando gli preparo la pasta con il pesce, che per forza di cose deve essere belo pulito spinato, lascio con il guscio solo le vongoline si divertono da matti a mangiarle. Ho notato che con la scusa dei bimbi piccoli anche i grandi gradiscono!!!! Mi sorge spontaneo il dubbio!!!!!! Che utilizzino i piccoli per non sporcarsi le mani e mangiare tranquilli, diciamo noi a bocca piena!!! Chissà.

Ingredienti:

scampi canocchie, mazzancolle,calamari, triglie, sugarello, scorfanetti, vongole e cozze,
aglio, olio evo,peperoncino fresco, poco poco, prezzemolo peperone verde carota sedano alloro basilico sale e pomodorini. Oggi come pasta ho scelto le nuvole così c’è scritto sulla confezione i bambini devono giocare anche a tavola e noi siamo qui ad accontentarli.

Execution:

puliamo il nostro pescato freschissimo e priviamo tutti i crostacei della testa e del carapace, tenendo da parte tutta la polpa.
Sfilettiamo e spiniamo anche gli altri pesci, con le lische e i carapaci prepariamo una bisque con sedano carota scalogno e alloro.
Tagliamo a rondelline i calamari e li lasciamo rosolare con un filo d’olio il peperone verde sale e gambi di prezzemolo tritati finemente, basteranno pochi minuti, togliamo dalla padella i calamari e ci tuffiamo dentro un po’ di pomodorini, copriamo e lasciamo cucinare dolcemente.
Nel frattempo lasciamo aprire i mitili sgusciandoli e recuperando il liquido filtrandolo, lasciamo un bel po’ di vongoline con il guscio.
Siamo quasi pronti, iniziamo a lessare la pasta, nella padella con il condimento aggiungiamo un po’ della nostra bisque filtrata, e poi man mano i calamaretti i filetti spinati le code di scampi le canocchie e le mazzancolle,  in ultimo vongole e cozze, scoliamo direttamente in padella la nostra pasta e lasciamo amalgamare veramente pochi secondi spolveriamo con il trito di prezzemolo saltiamo e portiamo in tavola.
Non mi resta che augurarvi buon pranzo buona estate e buona vita, vostro con affetto Flaviano.






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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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