Passa ai contenuti principali

La solita pasta e ceci?? Ma noooo!!!!

La solita pasta e ceci?? Ma  noooo!!!!

Voglia di pasta e ceci, va bè,  ma famola strana.

Cic e sagntell.  Pasta fresca con ceci, saltati in un soffritto di (Craterellus cornucopioides) comunemente conosciuti come trombette dei morti oppure tartufo dei poveri.
Questi funghi secchi infatti vengono spesso utilizzati, ridotti in polvere come insaporitore di pietanze.
 Il loro sapore ricorda il gusto, oltre che il colore del  tartufo nero.

Ingredienti:
Ceci lessati, funghi secchi, (trombette dei morti), pasta fresca tipo lasagnette, olio aglio prezzemolo,
peperoncino e crumble di pane tostato meglio se aromatizzato con spezie.

Execution:

la ricetta del primo piatto di oggi, ci vede alle prese con una rivisitazione del classico pasta e ceci.
Infatti oggi la arricchiremo con dei funghi secchi, nello specifico i  (Craterellus cornucopioides).
Comunemente chiamati le trombette dei morti o tartufo dei poveri.
Dopo aver preparato le nostre lasagnette di pasta fresca mentre sul fuoco sobbolle la pentola con i ceci insieme a foglie di alloro e sedano, facciamo reidratare e ammorbidire un po’ di funghi secchi.
Prepariamo una padella con olio evo aglio e peperoncino insieme ai gambi di prezzemolo tritati finemente e portiamola sul fuoco a fiamma vivace.
Quando l’aglio sarà ben dorato tuffiamoci dentro i funghi che abbiamo provveduto a strizzare delicatamente, lasciamoli saltare nell’olio per cinque sei minuti, dopodichè aggiungiamo i ceci con un po’ del loro brodo di cottura, aggiustiamo di sale e lessiamo la pasta, che visto le dimensioni e il fatto che sia pasta fresca di sola farina 0 e di semola di grano duro, impiegherà veramente pochissimi minuti per raggiungere la cottura.
Scoliamole direttamente in padella e saltiamo un paio di minuti, se troppo asciutti aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura.
Impiattiamo guarnendo con una spolverate di prezzemolo tagliato finemente e un po’ di crumble di pane speziato, serviamo fumante e gustiamo insieme questo gustoso piatto.
Un saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.








Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …