Vegetariando. pasta con pomodoro zucchine e melanzane.

Vegetariando. pasta con pomodoro zucchine e melanzane.

La pasta di oggi fa parte dei piatti veloci di luglio, gli ortaggi che utilizzeremo avranno una cottura veloce e light, così da farli rimanere morbidi e burrosi.

Ingredienti:

zucchine, melanzane,pomodorini freschi,aglio olio peperoncino prezzemolo sale basilico e crumble di pane tostato con fogliolina di menta.

Execution:

veloce e fresco il piatto che prepariamo, iniziamo subito mondando gli ortaggi, riduciamo la zucchina a rondelline la melanzana a dadini e i pomodorini frechi li tagliamo solo a metà.

Padella sul fuoco con uno spicchio d’aglio un po’ di peperoncino, lasciamo dorare l’aglio e lo tiriamo via, come dicono a Napoli lo alziamo, aggiungiamo per prima la dadolata di melanzana, mescoliamo ed è la volta delle rondelle di zucchina stufiamo tutto per una decina di minuti ed aggiungiamo anche i pomodorini, mezzo bicchiere di acqua, aggiustiamo di sale e lasciamo andare a fiamma bassa con padella coperta.

Mentre aspettiamo l’acqua per la pasta giunga a bollore prepariamo il crumble di pane, mollica di pane raffermo nella padella di alluminio con un filo d’olio evo ed uno spicchio d’aglio, lasciamo tostare girando spesso per non farla bruciare, caliamo anche la pasta, la mollica e ormai tostata, togliamo dal fuoco e versiamo un giro di olio per lucidare e un paio di foglioline di menta che rilasceranno il loro intenso profumo, mescoliamo sempre con a paletta di legno e teniamo da parte.

Appena la pasta raggiunge il grado di cottura giusto (molto al dente) la scoliamo direttamente nella padella con il condimento, saltiamo insieme e impiattiamo, guarniamo con il crumble di pane e una fogliolina di basilico, ultimando con un giro di olio evo a crudo.

Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano.