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Norma light.

Norma light.

Un po’ Norma e un po’ no, un po’ penne e un po’ no.
Un po’ penne e un po’ no.
Della serie #midivertoincucina
Piatto estivo oggi, utilizzeremo gli ingredienti classici per la pasta alla Norma,ma cucinati in modo diverso diciamo pure light.


Ingredienti:

melanzana, pomodorini,olio, aglio sale, peperoncino, basilico, ricotta stagionata.

Execution:

la prima cosa da fare sarà mondare un paio di melanzane, basteranno per quattro persone,
ricaviamo una dadolata piuttosto regolare e non troppo piccola, trasferiamolo in una padella antiaderente già calda senza aggiungere liquidi e neanche grassi, la cucineremo così praticamente abbrustolita, la saltiamo spesso in modo da far dorare tutti i lati, quando avremo raggiunto la cottura ideale aggiungeremo un po’ di sale e una lacrima di olio evo saltiamo ancora per lucidare e teniamo da parte.
Passiamo ai pomodorini, invece del classico pomodoro faremo una sorta di maionese di pomodoro, una specie di passata che potrebbe essere consumata cruda su crostini, noi invece la cucineremo ma poco poco.
Priviamo i pomodorini della buccia e dei semini con il liquido interno,portiamoli nel bicchiere del frullatore e aggiungiamo olio evo,aglio,basilico, frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Portiamo sul fuoco una padella con un filo di olio e un po’ di peperoncino, versiamoci dentro il nostro pomodoro frullato e lasciamo raggiungere il bollore, a questo punto aggiungiamo qualche fogliolina di basilico spezzettato con le mani e  la dadolata di melanzana abbrustolita amalgamiamo bene, copriamo e lasciamo fuori dal fuoco.

Passiamo alla cottura della pasta che lesseremo in abbondante acqua salata, un po’ prima di scolare la pasta,riportiamo la padella con il condimento sul fuoco a fiamma vivace, appena pronta scoliamo direttamente in padella  amalgamiamo per bene e impiattiamo guarniamo con trucioli di ricotta stagionata e fogliolina di basilico, serviamo e buona Norma!!!! Dal vostro Flaviano.










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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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