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Caserecce con pomodoro fresco melanzane fritte e pomodorini confit.

Caserecce con pomodoro fresco melanzane fritte e pomodorini confit.

Propio non ci si può rinunciare, si io non ci rinuncio, in estate il mio piatto preferito e la pasta con le melanzane e pomodoro, che siano fritte, abbrustolite, lesse le melanzane si sposano così bene con il pomodoro e la pasta che ho deciso di nominarla, l’unione perfetta.
Possiamo aggiungere la ricotta salata come per la Norma, gli asparagi, le zucchine i friggiteli il pecorino le olive il parmigiano,le cozze le vongole, insomma possiamo aggiungere a questi due ingredienti quasi tutto, che dire e meraviglioso.
Ho aggiunto per il piatto di oggi dei pomodorini confit, che daranno una nota dolce e speziata al piatto.

Ingredienti:

melanzana, pomodori freschi, pomodorini confit, olio aglio prezzemolo  basilico e basilico viola per la guarnitura, peperoncino e pecorino fresco.

Execution:

Partiamo subito mondando le melanzane, ricaviamone delle fette per il lungo, di un centimetro di spessore e poi tagliamole a listarelle sempre di un cm.
Scaldiamo l’olio per friggere e tuffiamoci dentro le melanzane, una volta dorate lasciamole asciugare su carta da cucina assorbente.
Prepariamo il pomodoro tagliamolo a spicchi in padella un trito di aglio prezzemolo e basilico lasciamo soffriggere con olio evo senza che bruci versiamo nella padella gli spicchi di pomodori un po’ d’acqua copriamo e lasciamo cucinare a fiamma moderata.
Una volta cotto il pomodoro aggiustiamolo di sale e aggiungiamo un po’ di pomodorini confit, che avevamo gia pronti, le listarelle di melanzana fritta, amalgamiamo, copriamo e togliamo dal fuoco.
Iniziamo a lessare la pasta, nel caso di oggi le caserecce, nel frattempo grattugiamo del pecorino fresco, poco stagionato.
Appena pronta la pasta sempre indietro di cottura di qualche minuto, versiamola nella padella con il condimento che avremo riportato sul fuoco, saltiamo il tutto ancora per un paio di  minuti e impiattiamo, guarniamo con una spolverata di pecorino e le foglioline di basilico verde e viola.

Un buon pranzo e una buona estate dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.








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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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