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Spaghetti,totanetti aglio olio e peperoncino, con crema di carciofi.

Spaghetti,totanetti aglio olio e peperoncino, con crema di carciofi.

Per la ricetta di oggi lasceremo incontrare il mare e l’orto, un connubio senza eguali per la riuscita di un piatto gustoso, saporito e bello da vedere.

Ingredienti:

totanetti molto piccoli, di quelli che si mangiano crudi sciacquati in acqua di mare, farina, carciofi, aglio olio e peperoncino, prezzemolo, menta,pepe, vino bianco mollica di pane tostato, paprica dolce e zeste di limone.

Execution:

la ricetta di oggi e molto semplice, ma il gusto vi sorprenderà.
Come prima cosa puliamo i totanetti, sciacquandoli sotto acqua corrente e asciughiamoli, mondiamo i carciofi e teniamo solo i cuori che lesseremo brevemente e frulleremo con olio sale pepe e foglioline di menta, ottenendo la nostra crema di carciofi.
Acqua per la pasta sul fuoco, mentre lasciamo scaldare in padella olio aglio e peperoncino, caliamo in acqua gli spaghetti, infariniamo leggermente i totanetti e lasciamoli soffriggere nell’olio caldo preparato in precedenza, basteranno veramente pochissimi minuti.
Scoliamo gli spaghetti direttamente in padella con i totanetti aglio e olio spolveriamo con la paprica aggiungiamo un paio di cucchiai di crema di carciofi e saltiamo il tutto un paio di minuti, aggiungendo nel caso un goccio d’acqua d cottura della pasta.
Impiattiamo guarnendo con il crumble di pane tostato e zeste di limone.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.









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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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